艾草版青团
先包后蒸和先蒸后包。艾草版
一份可以做12个
用料
小苏打 | 1勺 |
艾草泥 | 50克 |
玉米油 | 15克 |
糯米粉 | 125克 |
温水 | 70克 |
澄粉 | 25克 |
开水 | 30克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 65克 |
沙拉酱 | 50克 |
糖粉 | 5-10克 |
艾草版青团的做法
艾草泥做法:洗干净艾草,煮一锅沸水,放一勺小苏打,放艾草煮2分钟,捞出用凉水冲洗几遍
沥干挤成球状,冰箱冷冻,想做再拿出来解冻
用开水解冻艾草球,艾草散开后,直接夹起放进破壁机搅拌成泥,称50g待用,其余放进冰箱冷冻
10颗咸蛋黄放小勺白酒,隔水蒸20分钟,用勺子碾碎
加入65g肉松,50g沙拉酱,5g糖粉,搅拌均匀,捏成12个球,每个约20g
先包后蒸:30g开水加入25g澄粉搅拌均匀,加入125g糯米粉,15g玉米油,50g艾草泥,温水70g,捏成团,分12份,每份约25克
包好馅料,垫上油纸,中大火蒸13分钟,开锅后立马刷一层油,防表皮发硬
先蒸后包:30g开水加入25g澄粉搅拌均匀,加入125g糯米粉,15g玉米油,50g艾草泥,温水70g,捏成团,压扁蒸20分钟
面团加50g艾草泥,放进和面机,搅拌均匀分12份,每份约25克,保鲜膜盖住防干
包好馅料,表皮刷层熟油,可以直接吃,也可以用保鲜膜包好
更喜欢先蒸后包,颜色翠绿,放凉后依然非常柔软,并且有嚼劲,
可以做12个
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