熟芝麻、冰糖葫芦

冰糖葫芦又叫糖葫芦，天津又称（大）糖墩儿，冰糖葫芦是中国传统小吃，北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，吃起来又酸又甜，还很冰。
儿时天津卖糖墩儿的，讲究紫铜浅勺冰糖熬制，滚粘好糖液后，轻轻摔在光滑的石板上，再往下轻拉一下，（紫铜浅勺、紫铜不粘糖液，浅勺好裹粘山楂、石板光滑不粘，吸热快，热糖瞬间冷却定型，轻摔是为了，糖葫芦下面生成“糖板”，往下轻拉，是为了糖葫芦顶上部产生凸起的“糖板”）
家庭自制，每支穿山楂不要太多！两至三个最好裹粘糖液的，用牙签扎上一个山楂也可以！本方子可以制作6串，（三个山楂一串）
提醒注意！粘裹热糖液时，要加倍小心！糖液烫伤要比：开水，热油伤害更大，一但手粘上糖液要迅速用冷水冲，不然热糖液粘在手上掉不下来的！！！

用料  

熟芝麻、冰糖葫芦的做法  

1. 山楂洗净晾干，横着切开，取出果核、用竹签或一次性竹筷子，筷子都可以，三个或两个穿在一起，也可以用牙签扎一个，

2. 也可以穿上草莓、砂糖橘、香蕉段、山药、山药豆、山楂中间可以夹豆沙馅或核桃仁，

3. 如果做的少，不要穿上太多山楂，不好粘裹糖液的，

4. 准备好菜板，刷上一点食用油或用水浸湿，

5. 平底不粘锅，放入350克糖（第一次制作最好用白砂糖）和300克水，开大火烧开，

6. 烧开后改小火熬，熬到水分蒸发只剩下糖，而且有一点粘度了，意味着快熬好了，

7. 糖液微微发黄，而且闻到果糖的淡淡清香，要立刻关火，把锅端离灶台，因为正好与“过火”就差十几秒，此时冷水里滴一点糖液，尝一尝不黏，是脆的，

8. 熬好的糖液上撒上熟芝麻，穿好的山楂，要在有芝麻的位置上转着粘上糖液，再在菜板上轻轻一摔并顺势向下拉一点，

9. 等糖凉了，要向下拉着取出糖葫芦，

10. 酸酸甜甜，又脆又香，儿时的味道！

11. 都说冰糖葫芦儿酸
    酸里面它裹着甜
    都说冰糖葫芦儿甜
    可甜里面它透着那酸
    糖葫芦好看它竹签儿穿
    象征幸福和团圆
    把幸福和团圆连成串！

小贴士

山楂穿的越少越好粘糖，刚刚粘糖时，顺序是先粘山楂穿的多的，最后是粘穿的少的，熬糖熬到微微发黄要立即关火，黄到黑就几秒的时间，一定要注意！成功了可上传分享一下呗！