家庭随意版披萨#附披萨饼底做法
用料
饼底(9寸厚底2个的量) | |
高筋粉 | 200克 |
水或牛奶 | 60~70克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
酵母粉 | 2克 |
黄油 | 20克 |
披萨馅料 | |
番茄酱或披萨酱 | 适量 |
蔬菜丁 | 适量 |
培根 | 适量 |
鸡肉或虾仁 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
家庭随意版披萨#附披萨饼底做法的做法
先做饼底:和做面包的方法一样,后油法,将除黄油外所有的饼底材料投入面包机揉面,第一阶段揉面结束后加入室温软化的黄油,第二阶段揉面结束后自动发酵至面团2倍大。
面团取出排气,分成2份,松弛几分钟,擀成比披萨模具略大一圈的片。
披萨盘刷层薄油防粘,四周一圈也刷点。
将擀好的面饼放入披萨盘,一边按压一边转圈的往外用手擀饼底,逐渐擀的周围有一圈厚边了,用叉子贴着厚边与薄底的交界处叉一圈。
再用叉子叉出棋盘格,叉子要把饼底叉透。叉花纹的目的是防止烤的时候饼会鼓起来。
如果您喜欢吃薄底披萨,这时候就可以烤了:在饼底整形的时候就预热烤箱,上下火190度,烤箱中层5分钟,表面上色就可以,不需要全熟;如果您喜欢吃厚底披萨,那么饼底的生丕再二次发酵25到30分钟,然后和薄底的烤制方法一样。
我一般喜欢一次性做两个饼底,当天吃一个,另一个冷冻保存,下次吃之前拿出来化冻就行。
这说今天吃的这个馅料:我喜欢用胡萝卜切丁、玉米粒、青豆粒、洋葱丁、香菇丁等杂蔬,您可以根据自己的口味看着放。杂蔬要先提前先炒熟,避免烤披萨的时候蔬菜会出水,炒杂蔬的时候可以根据自己口味少加一点蚝油、黑胡椒等等。
饼底表面刷层番茄酱或披萨酱,均匀地铺一薄层马苏里拉奶酪。
按照先素菜后荤菜的顺序,先将炒好的杂蔬丁铺匀饼底,再铺培根丁(或片)、或鸡肉、或虾仁等等。
心仪的菜都铺完了,最后铺上较厚的一层马苏里拉奶酪。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火200度20分钟左右,看表面的奶酪出现均匀的虎皮班,就OK了!
儿子是个奶酪控,喜欢非常厚的奶酪皮,但家里剩的马苏里拉奶酪全用上了,还是没把表面填满,肯定再下单买啊!
小贴士
1.杂蔬的品种随意,但尽量别用水分大的绿叶菜,实在想用,可以少量的苞菜切丝并和其他没太有水分的菜一起炒熟,如果素菜在烤的时候出水太多,会导致菜和饼底分离、掉菜,很尴尬。
2.肉菜类品种也随意,只要适合烤制、口味与奶酪相合,都行。
3.我没做过水果类披萨,儿子不爱吃...
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