累人又好吃的凤梨酥
几年前朋友从台湾带回来的凤梨酥分享了几块,哎呦喂,咋比超市的好吃那么多,皮酥,馅酸甜到位,印象中一直留意着这味道。
烘焙几年了,一直想做,每次都错过凤梨旺季,又觉得炒凤梨那叫一个累字了得,因为我喜欢把所以汁都放进去,那样才风味十足,尽情折腾吧。
用料
凤梨 | 三个 |
黄油 | 20克 |
冰糖 | 60克 |
麦芽糖 | 80克 |
低筋面粉 | 270克 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
杏仁粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
全脂奶粉 | 40克 |
黄油 | 200克 |
累人又好吃的凤梨酥的做法
这种偏甜选两个。
这种偏酸,问了店老板。
买了三个,直接在店里弄好。
三个称重2100克。
清洗了下,把外皮碎碎弄干净,开始切,凤梨心先切出来放料理机,边角切碎丁。
切丁炒出来有颗粒感,有点嚼劲,也可以全部用破壁机打,不用太碎就好。
全部切完,用纱布把菠萝汁挤出来,两只手都用上就没有拍照。
挤了一大碗凤梨汁,可以当饮料喝,干的放入不粘锅,顺手放了黄油,其他菜谱看了都不用汁了,因为炒起来实在太费劲,不过我觉得这样是不是少了味道,看下图。
我把凤梨汁放入奶锅,大火烧,一会放入冰糖。一只锅在炒馅,一只锅再收汁,差不多快到锅底的时候,倒入炒锅,继续炒,也就这最累人。
准备好糖。
快好的时候,放入麦芽糖,再炒10来分钟就差不多了。
清洗模具,晾干。
黄油一定要软化到位,略打发一下,放糖,继续搅打,完全融和。
蛋黄分次添加,完全融入,再添加。
知道全部完成,效果这样的。
各种粉过筛,这样更好搅拌,均匀。
粉和黄油和成面团,不要过度揉,成团就好,如果觉得湿,略加点低粉,盖上保鲜膜,要不会干。
馅和皮各16克,好包些,你也可以皮少馅多点。
馅放到皮上,皮软软的,很好包,和月饼一个手法。
包好放到模具里,压一下就好。
可以放到盘子里压,也可以放手里压,别太紧就行,要不一会难脱模。
心形的模具大概是45克,那么馅和皮算好就行。
放入烤箱,上下150℃,26分钟这样,看自己烤箱吧,如果做的多,肯定温度和时间肯定要提高温度,延长时间。
好了,冷透脱模。
酥的直掉渣,大块凤梨看的见,酸酸甜甜酥酥,好吃到爆啊!😜😜😜
脱模还是比较容易的,就有一两个可能压的比较紧,难脱。
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