上海小笼包学习小结

在上海生活过不算太短的时间，6年，且每年都要去上海多次，喜欢上海地道美食，糍饭糕、油墩子、生煎馒头、荠菜馄饨、鲜肉月饼、青团、菜饭、毛蟹炒年糕……当然，小笼包阿是欢喜咯。做之前，各路大厨神那里都去拜拜码头，再问问阿拉上海师傅，第一次试做，呃，咪道还勿错。分享给象我一样怀着爱下厨房的厨房小白

用料  

上海小笼包学习小结的做法  

1. 肉皮冻制作
   肉皮洗净，尽量用刀刮干净毛及肥油，实在刮不干净不用着急，下面还可以继续。
   放冷水里，加1勺料酒、几片姜煮开几分钟关火。取出来继续刮干净。这样煮出来的皮冻晶莹通透。
   刮干净的肉皮切小块，加葱姜加水煮至汤汁浓稠（也有用高压锅煮的。我煮的不多，就用小锅，一次加够水，煮开后小火慢笃2小时，中火略收一下汁，更浓稠，取出葱姜，撇去浮油，放碗里凉后放冰箱）
   

2. 肉糜加葱油（已制作好，参看葱油伴夏，真正是葱油拌一切，香）葱油已有糖，所以除加点儿盐调味儿，不加其他调料。一个方向拌好，再摔打几下起劲儿。加肉皮冻拌匀放冰箱冷冻20分钟。这样包出来的小笼包型好看。

3. 面粉加进热水成絮状，揉匀后揉搓有筋道感觉，盖盖儿饧面15分钟。这样的面做出来小笼包有点儿半透明的感觉。（也有说加4克盐的，也是为面筋道）

4. 差不多12G左右一个剂子，尽量多包馅儿

5. 冷水上锅，水开蒸12分钟。焖5分钟取出来

6. 配美醋，轻咬一小口，小心汤汁烫嘴