超浓郁红薯丸子
从小就超爱吃红薯,妈妈问我长大了干啥呀,其他孩子说当科学家当解放军当老师不啦不啦,我说我长大种红薯~不过至今这个理想也没实现,原因是在帝都这地方买个能种红薯的房子太贵啦~但是我没放弃,哈哈
用料
蜜薯 | 2斤 |
板栗红薯 | 1.5斤 |
白糖 | 100克 |
炼乳 | 15克(没有就不加) |
中粉 | 120克 |
超浓郁红薯丸子的做法
如果有红薯太大,就切开蒸,一般大气上来20分钟就好了,用筷子一扎,能扎透无阻力就可以了
趁热剥皮后放一个盆里,及时加入白糖,押成泥,我用孩子辅食的那个工具押成泥的,以前也用过勺子,或者放入食品袋种用擀面杖押成泥这都可以。这一步没拍照片,因为我一个人做,双手都占着没法拍照
押成泥后加入炼乳再搅拌一下(没有炼乳不再也完全没问题),因为孩子喜欢炼乳
待温度降下来以后观察红薯泥的状态分次加面粉,加到可以团成软软的圆球即可。千万别一直加面粉加到红薯泥硬硬的,红薯味都没有了。以前我也用过糯米粉,糯米粉也没问题,面粉和糯米粉的差别不大。
中火油炸,外表上色即可。太小的火肯定不行,火小会让丸子吸更多的油,口感不好,也不健康。大火也不行,外面糊了里面没熟,中火最合适~
上面是原图,这个图有点曝光,华为手机自带的功能。
小贴士
密薯和板栗红薯混在一起用是红薯味道浓郁的秘诀。完全用密薯,甜味充足,但全部用密薯的话,蒸出来含水量太大,含水量大就需要加比较多的面粉才能成团,面粉多的话会冲淡红薯的味道。所以加一半板栗红薯,尽可能降低红薯泥的含水量,而且板栗红薯的香味也很浓郁呀。如果全部用板栗红薯的话,又太干~
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