水晶饺~~潮汕无米粿
家乡的特色小吃!前几天做了水晶饺余下的粉,让我想起了这道小吃,于是上市场买回来了韭菜,准备做点解解馋吧……。 “为何叫无米粿呢?”无米粿的皮是番薯粉做的,无米粿的馅多用蔬菜杂粮!(今天用水晶虾饺粉来做)潮汕自古人多地少,粮食紧缺,为了填饱肚子,心灵手巧的潮汕妇女发明无米之炊——“无米粿”。穿过深受历史浸润的老街,停留在飘着粿香的小摊档前,听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响,闻着诱人的油煎香气,让人垂涎三尺。刚上桌的无米粿,煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾,油星一点一点往外跳动。咬上一口,呲一声,外皮焦脆内里嫩滑,韭菜香中带着脆爽。
用料
韭菜 | 250克 |
盐 | 3克 |
小苏打 | 1~2克 |
猪油 | 15克 |
鸡蛋 | 2个 |
水晶饺粉 | 125克 |
开水 | 100毫升 |
水晶饺~~潮汕无米粿的做法
韭菜拾干净清爽清洗两遍,晾干水分
切碎加入盐、小苏打腌制片刻(加小苏打为了保持韭菜青翠好吃,不发黄不发苦,但是不能加多哦,多了有涩味,口感就不好了)
腌制剂干水分!
鸡蛋碎可加也可不加!看个人喜好。
先倒入50克粉加100克开水烫熟(一定要开水)
这是烫熟的粉
加入75克干粉揉搓成光滑的面团(可以加少许油,也可不用)
这是揉好的面团用袋子装起来保湿
分成若干份搓成圆条状再分成小剂子
擀面杖上抹上油把皮擀簿片
加入馅料包起来
形状可包圆的也可以饺子形,最好是月牙状,我还没练到家,需再努力💪
开水上锅蒸5分钟即可!
晶莹剔透,Q弹
可以这样直接食也可煎着吃,口感就是不一样啦…… 😋
👦喜欢韭菜,👧一点也不要🤣……
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