豌豆黄
北京小吃里最爱的就数豌豆黄了,清甜,绵软,入口即化,不愧是宫廷御点。出国以后这种相对冷门的中式点心自然是买不到,只要一听谁说起小吃这俩字儿,立马想到的就是豌豆黄,口水吧嗒吧嗒地往下掉啊!!前几天在YouTube上搜视频,心血来潮就搜了豌豆黄,没想到还真让我找着了,一个多少多少代传人教的做法,开心>w<!!!
做法还真是简单:煮豌豆,打碎/过细筛,炒豆沙,装盒冷藏,原料也就是黄豌豆,糖,水,这么好弄我还等什么哪?
成品很湿润,爽口,吃上好几块一点儿不腻,把我以前吃过的豌豆黄甩出好几条大街啊!
用料
去皮黄豌豆(yellow split pea) | 150g |
白糖(最好是绵白糖) | 45g |
水 | 适量 |
豌豆黄的做法
黄豌豆用凉水泡30分钟,水刚刚没过豌豆就行。
再加适量的水把豌豆煮烂,我大概煮了45分钟。水不要太多,否则之后炒豆泥时间会很长。
连豌豆带水一起倒进打碎机,加白糖,打成细腻的糊。
打好的豌豆糊倒入锅中炒到铲子在豆泥上留下的痕迹不会马上消失。太稀不容易成型,太干会开裂,口感也不好。(图片里的程度完全可以凝固起来不用担心,当然稍微再干一点可能更好)
把豌豆泥倒入容器里,震平。豌豆泥凝固以后轻磕就能脱模,所以不要在容器上抹油。稀稠度合适的豆泥应该会慢慢自己摊开,不会需要使劲抹平。
放入冰箱冷藏,吃时取出来脱模切块。
小贴士
1. 尽量使用去皮黄豌豆,因为黄豌豆的淀粉含量更高,口感好。新鲜绿豌豆做出来口感肯定不会这么绵软,颜色也不同。如果只有整粒的黄豌豆,记得泡豆子的时间长一点,方便去皮。
2. 煮豆和炒豆泥的时候一定不能用铁锅,成品颜色会发乌。
3. 煮豌豆的时间不是一定的,煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包装上写着的是煮45分钟。
4. 这个配方想做多少其实都可以,视频里说正宗的方子是一斤豌豆配三两糖,也就是说豆子和糖10:3,甜度很合适(虽然我觉得再甜一些也可以)。
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