西北不北酿皮最美
跟很多外地异乡人一样,老家可能一年回一次,而地道的美食就成了心心念念的期待。所以,青海的酿皮儿……
用料
普通面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
盐 | 3~5克 |
小麦淀粉 | 一汤勺 |
食用油 | 适量 |
酵母(面筋) | 2克 |
食用碱(黄酿皮) | 10克 |
西北不北酿皮最美的做法
【和面团】1斤也就是500克普通面粉用约300冷水和面,根据面粉吸水性,多点也没关系,类似平时做面条做馍馍的面团。
【醒面团】和好的面团醒半小时
【洗面】醒好的面团加水揉洗,起初淀粉蛋白质未分离,面团成絮松散,没关系。洗完,分离淀粉水,继续加水洗面团,分离淀粉水。直至面团水澄清,也就是面团被洗的只剩蛋白质了,也就是面筋。
【澄面水,蒸面筋】洗好的面水静置4小时。期间蒸面筋,面筋加酵母揉匀,醒发半小时,(有很多人说加泡打粉,加酵母没用,我加的酵母也能发起来)大火蒸半小时,蒸好后不要立马开盖,以免过分回缩而僵硬。
【调和面糊】①盐,②小麦淀粉,③碱。澄好的面水到去上层的黄水,不用强迫症到的太净,只要4小时差不多就没毛病。面水加小半茶勺(小嘴吃饭的勺)盐,搅匀。加一平汤勺小麦淀粉,搅匀。加一茶勺碱(为了调理黄酿皮)。因为加了淀粉实在搅不匀就过滤一下。
【蒸酿皮①】凉皮锣锣抹油,舀面糊。看我切的成品就知道我舀的挺厚,看个人喜好。
【蒸酿皮②】底锅烧开水,平稳入锣锣,先不丢开,以免面糊一边厚一边薄,让面糊凝固一会儿再丢开,盖盖,蒸8分钟,8分钟啊,急不得。
【凉酿皮】8分钟到,出锅下凉水凉凉。
【脱锣锣】凉皮凉凉脱锣,就大功告成啦
筋道的跳着呢,就是形容这个的!加油!
小贴士
注意什么?注意别烫到自己哦!
每个想过好生活的小天使都不容易!
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