广式虾饺—小美版

家里的虾🦐刚好不知道怎么吃
看了看别的材料都还有
就是最近没出门北方也不好买到笋和马蹄
于是就用了胡萝卜和香菇代替做馅了
蔬菜如果有需要的食材的话可以等量替换

用料  

广式虾饺—小美版的做法  

1. 虾去头尾和外壳、虾线

2. 用小苏打泡一下更鲜嫩

3. 泡5分钟左右

4. 肥肉丁焯水1分钟左右（去掉多余油、更容易成熟）

5. 少量虾切丁备用

6. 剩下的虾仁打碎加入调味料和蔬菜碎、猪肥肉丁3分钟反转速度3上劲

7. 做好的馅和虾肉丁混合冷藏半小时更容易包

8. 澄粉、木薯粉加开水混合均匀，加入猪油揉面模式1分30秒

9. 面团取出分小剂子用到拍沾油的毛巾然后压出虾饺皮

10. 要点就是压的时候手保持中心点不移动然后把刀旋转90度

11. 刀保持平整压出厚度均匀的虾饺皮

12. 包的时候顺一个方向捏月牙饺

13. 最后收口捏薄卷上去做出造型

14. 全都包好的虾饺用小美开水上汽蒸10分钟趁热吃更美味

小贴士

1.用笋和马蹄做的吃起来口感更丰富和鲜甜，但是笋切碎之前需要先焯水，这样能够去除涩味和草酸
2.没有木薯粉可以尝试土豆淀粉、没有土豆淀粉最差也要玉米淀粉，都没有就不建议做啦
3.擀皮是个熟练技术活，多试几个就越来越好啦
4.包的时候一定要小心，皮很容易破，馅不要太多，皮也不需要特别薄，但是厚了就会很难吃，做出来的成品也不够透明
5.蒸的时间不要太久不然容易烂掉，根据自家火候掌握时间就好