新疆小吃米肠子(面肺子的好搭档)
我第一个菜谱是新疆小吃面肺子,得到了很多朋友的青睐,很多朋友希望我写米肠子的菜谱
之前因为找不到羊肠子所以一直没有做米肠子,这次终于可以做了,也是我第一次做,在妈妈的远程协助下,第一次米肠子也是歹歹的
我的肠子比较少,总共用了三杯米,大家酌情处理,少的话少准备点材料
用料
大米 | 三杯 |
牛肉/羊肉 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
水 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
新疆小吃米肠子(面肺子的好搭档)的做法
把羊肠子里面外面都清洗干净,外面洗干净洗里面的时候,可以用筷子挑一个头翻过去。这是最后清洗干净肠子外面的样子,要用里面光滑的一面灌米肠子。这肠子外面的油我没撕下来,这样更香,介意的朋友可以把油撕了
大米提前四五个小时洗净用开水浸泡,否则不容易熟
准备好胡萝卜,洋葱,肉
都切成小丁
加入花椒粉和盐,盐放多一些,因为要加水,味道会变淡,放平时口味的两三倍的盐
把材料和米放一起加入水,水位和平时蒸米饭的水位差不多,搅拌均匀
拿一根肠子,把比较细的一端用棉线绑好几道,粗的一端比较好灌米。肠子一定不要太长,太长可以分两段,否则很难灌进去。
把漏斗放进肠子里,开始灌,如图所示,放两勺,用筷子捣进去,紧接着倒进去三勺米里面的水,这样好灌进去。(米和水要均匀灌进去,米太多,肠子煮的时候会爆开)
米不好下去的地方用手挤压,轻一点不要挤破了
灌一部分以后这样前后摇晃,让里面的米和水混合均匀,整个肠子灌完以后,也这样摇一摇
这是灌好的肠子,另一端也用棉线绑紧,多绑几道
放锅里煮20分钟到半小时,一定要用牙签多戳些孔,这样不会爆开,还可以自动调节肠子里面的水分,去多补少(一般是面肺子煮一段时间后,放肠子一起煮,但是我第一次做肠子,做的太慢了,肺子都熟了,才把肠子做好😃),汤里要加花椒粒和盐
煮熟后,捞出来
面肺子,米肠子,面筋,切段
剁蒜末,用熟油泼一下,倒醋,调好备用
油泼辣子+醋蒜汁,可以开吃了,这个味道真的是歹(也可以把面肺子,米肠子,面筋放碗里加入汤,放香菜+油泼辣子+醋蒜汁)
加一个福利,面筋里面抹油泼辣子,孜然面,盐,卷起来
盆底抹油,放入卷好的面筋,上蒸锅蒸半小时
切开香喷喷的面筋,比烤面筋还好吃😋
小贴士
米肠子里面的材料量不太好控制,大家可以先准备好各种材料,但先不要混合,每个都各自分开放一边,先拿一半放调料加水搅拌。这样如果不够用再用剩下的调一下。如果多了的话,也不至于浪费,剩下的材料还可以熬成粥,也很好吃
切记!肠子一定先绑细的一边,从粗的一边灌,我弄反了,根本灌不进去。只好换另一边重新灌
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