新疆烤包子
新疆的烤包子, 无需发酵,皮薄馅厚,外壳酥香,内馅多汁美味,口感近似小煎包,但皮面感和底部更有脆感嚼劲,肉更香嫩,趁热吃最佳。其馅料与饺子馅的区别在于不打水,手工切肉丁,加了羊尾油(或花椒油)和洋葱,烤时溢出油渍,可以让洋葱炸香和包子皮硬脆酥香。
成品:12个(4个人量)
🟠面团
250g,盐3g/1/2茶勺, 油20g,鸡蛋1个+水=130克(面团跟饺子面的软硬度差不多)
🟠金典羊肉馅
羊腿肉450克,紫洋葱100克,孜然粉 2克,盐6克,白胡椒 1克,花椒油50克老抽5克(可不放)
🟠牛肉馅(数量同上)
手工切的牛肉丁,孜然、洋葱(皮牙子)羊尾油,孜然调味
(半个指甲盖大的牛肉丁,香嫩有嚼头,颗粒感十足)
🟠鸡肉馅
鸡胸肉或鸡腿肉2块/400g,洋葱 0.5个/150g,生抽 1/2大勺,蚝油1/2大勺,糖1茶勺,黑胡椒1茶勺,孜然粉1茶勺,玉米淀粉1茶勺 ,1个蛋清
👉储存:烤好多余的烤包子,冷却后,密封冷冻冷藏。吃时无需解冻,烤箱160-180°C/10分钟。
用料
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新疆烤包子的做法
1️⃣所有的面粉材料入厨师机,搅拌成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。将醒好的面团,分成约35克/12个面剂子。
2️⃣用擀面杖将面团擀成长方形(注意⚠️擀成中间厚,四周薄的长方形面片, 这样表皮酥脆而不易露馅) 在中间部分放入40g左右的馅料。将上下两侧的面皮盖住肉馅后,将左右两侧的面皮向中间折叠,按压好边缘缝隙收口(可再边沿处抹点水以便更好的粘合不漏液)
3️⃣ 将包子接口处朝下,放在铺好锡纸或者烘焙纸的烤盘上。表面涂好全蛋液,撒上适量白芝麻。
4️⃣ 入预热好的烤箱220°C/20分钟,风炉200°C/20分钟。(或者上火230°C、下火180°C)鼓囊囊、胖乎乎滴出炉啦!
新疆正宗的烤包子,贴在馕坑壁炉上,肉汁水滋溜溜的从皮面往下滴落……😍
所以冒出油汁水,能让包子皮烤得更酥香哦!
小贴士
推荐:牛里脊肉微冻成型后,切片、切条、再切丁(至少黄豆大小)、不绞馅,这样块大肉丁鲜嫩、香气十足,
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