有嚼劲的焦皮鸡蛋牛奶老豆腐

之前做过隔水蒸的鸡蛋布丁，烤箱版的鸡蛋布丁，橙子插香菜版的高颜值鸡蛋布丁。细腻嫩滑的口感吃腻了，反倒怀念起没有筛子的时候，老妈做的蜂窝状老豆腐口感鸡蛋羹（南方叫蒸蛋、炖蛋）。这次改良了一下，两个鸡蛋加少量牛奶，温度高一点，做出来的炖蛋表皮有嚼劲，内部吃起来像冻豆腐，所以就叫它鸡蛋牛奶老豆腐～

用料  

有嚼劲的焦皮鸡蛋牛奶老豆腐的做法  

1. 两个鸡蛋加一小勺料酒去腥打匀，打匀之后再倒入100克牛奶，最好不要一起倒入搅拌，牛奶的颜色会让你分辨不清楚鸡蛋搅匀了没有。喜欢吃甜的放一点糖或者蜂蜜，喜欢奶味重的，加一勺淡奶油。

2. 不要过筛，直接放入烤箱，上下火190度烤25分钟。不过筛才能有老豆腐的口感，过筛就会变成布丁，看你喜欢什么啦。烤的时候不要开箱，开箱会降低炉内温度，烤十几分钟左右会鼓起大泡，比做布丁的气泡更大更好玩。所以进烤箱的时候蛋液不要放太满，不然顶到烤箱内壁你又要搞卫生了。

3. 烤完冷却，热水泡开的红枣掰碎摆一朵花，不仅为了好看，红枣的甜味跟老豆腐很搭。室温下上面的大泡泡会塌下去，就是老豆腐外面那层很有嚼劲的皮，边缘一圈微微烤焦非常好看，口感稍硬但不戳舌头。我想起小时候吃白馒头，就喜欢吃它外面光滑的薄皮。

4. 老豆腐里面是坚实的蜂窝状，也有嚼劲，奶香味，再嚼一点甜甜的红枣，味道很嗲哦～