超级有嚼劲的卤鸡杂
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用料
鸡杂(这次我用了鸡肫和鸡心) | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
料酒 | |
生姜 | |
茴香、桂皮、香叶 |
超级有嚼劲的卤鸡杂的做法
清洗鸡杂,去除鸡肫的筋膜,再加盐进行搓揉。
冷水下锅焯水,水开后多滚两三分钟去除异味。
锅内放油,下鸡杂油炸至微黄,油炸是为了更有嚼劲。
加生抽,老抽,料酒,生姜,茴香,桂皮,香叶,加水没过鸡杂,大火烧开,并收汁。
等汤汁变少,入炖盅炖三小时。喜欢劲道一点的可以时间稍短一点。
我用的是天际炖锅,因为是隔水炖,不用担心会不会烧糊,所以炖的时候,你想干嘛可以干嘛去。
。
小贴士
建设清洗和焯水的时候戴着口罩,否则真的会影响食欲。
标签:卤鸡
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