爽滑肠粉
这个肠粉口感很是爽滑,但是和红荔村的比感觉还是差点软,下次再调整配方试试;这个量大约是5个人的量,不过每个人吃的多少也是有差异的,这只是参考量。
用料
米浆 | |
陈米 | 300g |
水 | 660克 |
玉米淀粉水1 | 30g(48g凉水调匀) |
澄粉水 | 48g(90g凉水调匀) |
酱汁 | |
虾头虾壳 | 100g左右 |
葱头 | 4、5个 |
香菇 | 10朵 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 1勺半 |
水 | 900g |
玉米淀粉水2 | 5g(15g水调匀) |
配料 | |
鸡蛋 | 人均1个 |
生菜 | 1颗 |
鲜虾 | 400g |
食用油 | 30g(蒸制时刷盘子) |
爽滑肠粉的做法
晚上睡前把陈米用清水洗净,多洗几次,水质清澈就好;把米泡上一晚上,天热时建议放冰箱里泡,不容易变质。
把虾壳虾头剥了洗净,虾仁也挑q去qu虾线洗净;这些都滤干净水,挤点柠檬汁腌制;干香菇冲洗后,用900g水泡上。
早上起来先打米浆,米浆打好后半个小时后再使用。
先把香菇挤水切成小丁(泡香菇的水放一旁备用),葱头洗净晾干;
热锅下冷油,把腌制好的虾头和虾壳放进去,不停翻炒至水干后,小火再油熬一会(注意不要糊了),虾头虾壳出来后捞出;
葱头爆香,香菇丁进锅翻炒,出香味后把泡香菇的水倒进去;放蚝油、生抽;
大火水开后转小火熬制一会出味,放玉米淀粉水2勾芡;酱汁放一旁备用。
熬制酱汁时我把蒸锅放好水烧上,酱汁弄好了,这边水也快开了;
把调好的玉米淀粉水1和澄粉水,放进米浆里搅匀,至少3分钟以上,搅得越久越好;
把蒸盘刷上油,放一勺米浆,进锅蒸;马上把另一盘也准备好,等锅里的起大泡后,夹出来;把第二盘放进去,两个盘交替蒸制加快速度;注意边蒸,米浆也要时不时搅拌,以防分层。
小贴士
陈米陈米陈米,普通米不行,有些人说籼米也行,但我没试过,有试过成功的朋友也能分享。
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