日式小吃“流心今川烧”(原味,红薯味)
这是一款很简单的小吃,而且热量相对不高。快手美味。
我做了两种,原味与红薯。中间包裹低脂酸奶卡仕达酱,外脆内软,十足的软妹子一枚。哈哈
当然如果你爱其他口味,比如可可味巧克力夹心,抹茶味流心豆沙等等。可随心意任意更换口味。
这里还是遵照尽量低卡低糖低脂的原则,给健康与美味尽可能兼顾的方子
用料
卡仕达酱 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 15克 |
代糖 | 5克 |
低脂炼乳 | 5克 |
去乳清酸奶 | 80克 |
原味饼皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
低脂脱脂牛奶 | 80克 |
低粉 | 65克 |
红薯饼皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
红薯泥 | 100克 |
低粉 | 15克 |
日式小吃“流心今川烧”(原味,红薯味)的做法
卡仕达酱制作:卡仕达是很常用的,原材料也相对简单。
一个全蛋+5克代糖+5克低脂炼乳。混合均匀,尽量多搅拌一下。
筛入低粉,搅拌均匀。
分几次加入150g牛奶。
小火加热,至搅拌有阻力关火,因为我后面要加入过滤后的酸奶,所以尽量别让卡仕达酱太粘稠。这里也可以直接加一层保鲜膜,微波炉600w左右2分半钟。中途拿出来搅拌一次。
取出去乳清的酸奶,我很喜欢用脱乳清后的酸奶来代替奶油奶酪。当然这一步不加入也是可以的。
加入后搅拌均匀。
碗底铺保鲜膜,将卡仕达酱倒入。
包好,入冰箱冷冻2小时以上。
制作饼皮,两个鸡蛋加入牛奶,原材料我是分开给的。制作的时候这一步我就一起了。所以这里是2个鸡蛋+160g牛奶
然后分为两份,其中一份筛入65克低粉。搅拌至无颗粒。
取出冻好的流心卡仕达酱饼。
分为两份。
原味的我用平底锅的方式做。平底锅倒一点玉米油或无味的植物油。最好用电磁炉,受热均匀。我这边没有电磁炉。做出来会颜值受损。。
均匀涂抹锅底。
倒入一半饼皮酱,待上面有细孔后。加入一份流心卡仕达酱饼。
将剩余的饼皮酱全部倒入。覆盖好
待周边凝固就可以直接侧边滑出放在案板上。
平底锅倒扣在饼上,案板和锅一起反过来,煎另外一面。
如果是平底锅煎完应该是颜色较为均匀的。
略微凉一些之后就可以切开。此时外皮的酥脆的。内部流心。。
我其实觉得刚做好比较好吃。虽然不好切,会容易流的到处都是。。但这时候皮脆,如果晾凉后外皮会变软,喜欢软口一些的也可以直接用第二种(红薯味)的方法入烤箱烤制。
红薯味,蛋液+牛奶混合加入20克低粉
红薯泥提前准备好,然后加入前面的混合液中。入破壁机搅拌至液体顺滑。
模具提前铺油纸。烤箱165度预热。一半倒入6寸模具后加入冻好的流心卡仕达酱饼。再放入另外一半饼皮酱封好。
放入烤箱165度25-30分钟,转180度10分钟。主要是为了表皮略硬一些。烤制周围略焦黄即可。拿出晾凉后脱模。如果是原味烤不需要这么久,主要是红薯有水分的缘故。所以如果烤含水量高的需要增加时间。粉类多的降低时间。
切开,香甜软糯。
加入酸奶的卡仕达会口味更浓郁一些。
附一张电磁炉制作后均匀颜色的图。
小贴士
今川烧其实我一直觉得是铜锣烧的改良。
热吃和冷吃是两种不同的口味。
如果热吃就建议平底锅方式。当然如果你有那种专门做蛋饼的4连或者多连模具锅更方便。
如果是冷藏后在吃。就建议烤箱方式。冷藏后会有芝士乳酪蛋糕的口感。
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