西安小吃肉夹馍
肉夹馍大家并不陌生,街头巷尾均可看见,可是总是感觉南方的肉夹馍差那么点味道。在西安学习生活了八年,有时在南方总是想念上大学时候吃到的美味肉夹馍的味道,酥脆的饼皮夹着美味的腊汁肉,实在太想的时候会和老公开车到很远的西安餐馆一饱口福,可是总是觉得不过瘾,于是自己想,为什么不自己动手做一个呢?于是参考了下厨房的方子,整理出来,给各位朋友做个参考。
用料
五花肉或者后腿肉 | 1000克 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
植物油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 五克 |
温水 | 250ml |
老抽 | 适量 |
食用碱 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
西安小吃肉夹馍的做法
五花肉切大块洗净,锅里加少许水和冰糖炒化。(不要用油,因为五花肉很肥,后期会出很多油)
倒肉进去翻炒上糖色。
卤肉的材料:大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
炒好糖色的肉加开水,注意⚠️是开水倒入锅里加图三的调料煮沸关小火炖三个小时,中间加适量的盐和老抽。
接下来和面,这一步忘记拍图了,就是把五百克面粉加酵母3克,盐2克,植物油15克,还有一点点泡打粉,一点食用碱1克加250ml温水丢到面包桶和面15分钟,成光滑面团后发酵1小时,成小孔洞状态,不能过度发酵。
发好的面擀成长条分成八等分,揉成面团。
面团擀成薄饼状。
卷成卷
盘成圆圈
再擀成饼子,饼子不能擀太薄,太薄不好加肉了。
平底锅开小火不要油,两面煎黄。(如何判断煎好?捏饼子侧边不回缩就是差不多好了)
把卤好的肉剁碎,馍切开把肉夹进去,浇一点肉汤。
开吃!
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