甜腻腻的无锡卤豆干

小时候最爱的就是坐火车的时候买火车上的无锡酱排骨和卤豆干吃，甜腻腻的滋味十分喜爱。来了美国之后，就再也没吃到过像那样的豆干和酱排骨，今天试着自己做一下，看看是不是儿时记忆中的味道

用料  

甜腻腻的无锡卤豆干的做法  

1. 取出老豆腐

2. 改刀切薄片

3. 静置在一个漏盆里，10-15分钟，尽量让水份蒸发掉（如果时间急，可省略，后面炸制会慢一些）

4. 大火起油锅，准备炸豆腐

5. 豆腐一片一片丢进锅里，全程大火，不变火候。豆腐刚丢下锅的时候，会有粘锅现象，但是千万不要去碰它，没成型之前易碎，成型了他会自己浮上来

6. 将炸好的豆腐装入保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，这一步是让豆腐的孔急速收缩，之后卤起来更入味（道理同冻豆腐）（时间不够，这一步可省略）

7. 添加蚝油三大勺，生抽一勺，糖是蚝油的三倍，鸡粉，橙皮，香叶，八角，加入适量水，煮开

8. 加入冻过的炸豆腐，煮开，等5分钟，关火，浸泡半小时以上

9. 取出，装盘（虽然颜色不够深，但是一咬下去，浓郁的汤汁就在嘴里爆开了）

小贴士

冷冻炸好的豆腐是为了让他更入味，时间短可以省略这一步骤。

糖根据自己的口味来添加