周黑鸭就是这么简单
在武汉的和不在武汉的亲们,想吃周黑鸭自己动手做吧,相似度九成以上!真材实料更放心,而且可以根据自己口味调整麻辣度和咸甜。没想到这么简单的调料和步骤竟然就有这种好味道,感谢下厨房@清新的流氓提供的方子,据说来自周黑鸭内部员工。我适当修改了比例,解释更详细,绝对零失误,保准你以后不去店里买了!
用料
鸭翅等肉料 | 500g |
桂皮 | 10g |
花椒 | 10g |
干辣椒 | 20个 |
生姜 | 15g |
冰糖 | 15g |
老抽 | 20g |
生抽 | 20g |
料酒 | 50g |
周黑鸭就是这么简单的做法
肉料洗干净沥水,称重后按比例放入调料,桂皮掰小块,冰糖敲碎。
入锅小火加盖闷,时不时翻动,使肉料均匀入味。
焖至酱汁收干,最后阶段火调至最小勤加翻动,以免烧糊。
总共大约两小时出成品,看上去很像有木有?放一夜更好吃!
小贴士
秘诀一:不放盐和水!不用担心液体太少淹不到肉料,只要一开始就小火不会糊的,而且焖制过程中肉会出水。
秘诀二:小火加盖!肉才会容易入味。
喜欢什么肉就放什么,可以一起入锅,我最爱鸭翅鸭肠鸭掌鱿鱼须啦!
肉是生的下锅的,没有飞水。
这个比例做出来麻味够劲,辣度只相当于盒装周黑鸭的普通辣,跟武汉的散装周黑鸭没得比,喜欢辣的自己再加。
其实,不用追求有多像周黑鸭,能做成这样已经好吃cry了啊!
最后剩下的调料不要浪费,加点水和盐来卤点藕啊什么的超级好吃!
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