烤出来的油墩子
喜欢油墩子的味道又惧怕油墩子的卡路里~今天就用烤代替油炸,做一份减油不变味的油墩子吧
用料
白萝卜 | 半根 |
虾皮 | 2把 |
小葱 | 3根 |
面粉 | 不到两碗 |
淀粉 | 约半碗 |
盐 | 3+1勺 |
香油 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
烤出来的油墩子的做法
1. 半根白萝卜擦丝,加入三勺盐,控出水分;
2. 切葱花、洗虾皮面粉和淀粉大概4:1,慢慢加水调成略稠、流动不费劲的面糊
白萝卜丝大概腌了一个半小时,挤干水分和葱花、虾皮混合,加入一勺盐、一勺白糖、少许香油、少许白胡椒粉调味
1. 是用蛋糕模具做的hhh,模具底部和四周刷油,先舀两小勺面糊,加入萝卜丝大概九分满,再舀面糊,基本浸没萝卜丝即可。(第一次做的时候发现面糊里的水会在烤制时蒸发,导致油墩子略微缩小,所以这里每个模具可以装满一些);
2. 烤箱220~240度预热十分钟1. 放到烤箱下层,烤25分钟;
2. 25min后将每个油墩子翻个面。油墩子表层已经烤焦泛黄,但翻面后可以看到底部湿气还比较重(所以放下层烤,上下管独立温控的烤箱也可以把下管温度调高一些),220度再烤20min;
3. 油墩子外焦里嫩,皮在烤制后还带着些韧性,混了虾皮、白胡椒粉的萝卜丝馅也味道鲜美~这道上海小吃,就在家里以更健康的方式完美复刻啦
小贴士
1. 萝卜丝要充分控出水分,不然加上面糊里的水,总体水分太大,烤25min后底部仍然较湿,脱模翻面时会拽烂;
2. 萝卜丝多放一些,面糊少一点,“皮薄馅大”才好吃;
3. 虽然腌萝卜丝时放了盐,但调陷时还是再放一勺盐,毕竟面糊、虾皮、葱花也需要盐起味
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