端午节的4款粽子(米粽、冰粽)(板栗豆沙蜜枣、蛋黄香菇鲜肉、抹茶蜜豆奶酪、焦糖海盐摩卡)
用料
板栗豆沙蜜枣粽(120克/个*20个) | |
脱壳板栗 | 20个 |
水性豆沙(带颗粒) | 400克 |
去核红枣 | 40个 |
黏黄米 | 1000克 |
蛋黄香菇鲜肉粽(120克/个*20个) | |
熟咸蛋黄 | 20个 |
珍珠香菇 | 20个 |
五花肉 | 500克 |
圆糯米 | 1000克 |
腌料 | 见步骤详情 |
抹茶蜜豆奶酪粽(85克/个*20个) | |
马斯卡彭奶酪 | 400克 |
黄油 | 80克 |
抹茶粉 | 10克 |
冰糖粉 | 55克 |
蜜红豆 | 120克 |
水晶粉 | 300克 |
纯净水 | 600克 |
水饴 | 900克 |
玉米油 | 适量 |
焦糖海盐摩卡(85克/个*20个) | |
焦糖酱 | 55克 |
巧克力酱 | 15克 |
速溶黑咖啡 | 22克 |
白豆沙 | 500克 |
奶粉 | 200克 |
海盐 | 1克 |
水晶粉 | 300克 |
纯净水 | 600克 |
水饴 | 900克 |
玉米油 | 适量 |
成品 | |
新鲜粽叶(6-10cm宽、30-40cm长) | 每个粽子用2-3片 |
棉绳 | 每个粽子用20-40cm |
清水 | 适量 |
端午节的4款粽子(米粽、冰粽)(板栗豆沙蜜枣、蛋黄香菇鲜肉、抹茶蜜豆奶酪、焦糖海盐摩卡)的做法
【❶准备粽叶】
①准备约160-240片新鲜粽叶,用淀粉水清洗干净。
②锅中烧开水,加少量橄榄油和海盐,海盐融化后放入粽叶,煮3分钟。
③捞出后放入凉水中,冷藏一夜。
④使用时保持浸泡状态,随取随用。【❷制作板栗豆沙蜜枣粽】
①将1000克黏黄米淘洗干净,加适量纯净水水,冷藏浸泡一夜。
②取2片粽叶,折成椎体状,依次放入10克糯米-20克豆沙-10克糯米-2个红枣-10克糯米-1个板栗-20克糯米。
③将粽叶盖上、捏紧、整形(三棱锥状),多余的叶子顺着形状向一个方向折,保证粽子紧实且没有漏的地方就可以,用棉绳系紧。
④重复以上步骤,都包好后把粽子放在电压锅中,加入凉水(水量没过粽子顶端5cm左右即可),选择杂粮饭模式,将时间调整为60分钟。
⑤粽子煮好后进入保温模式,焖2个小时让粽叶的香味渗进米里。
⑥焖好后即可享用。【❸制作蛋黄香菇鲜肉粽】
① 将冷藏状态/冷冻微化的500克五花肉切成约25克每块的麻将块,加入6片姜片、6段葱白、米酒10克、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、白胡椒粉5克、白糖5克,抓匀后包保鲜膜,冷藏腌制5小时以上。
②将1000克圆糯米淘洗干净,加适量纯净水,冷藏浸泡2小时后沥干水分,加入10克生抽、5克老抽、5克糖,拌匀后腌制30分钟。
③将20个珍珠香菇放入温水中,30分钟左右泡发。
④将20个熟咸蛋黄放入主锅,倒入咸蛋黄的油脂,6秒、10速(3次)打成细腻状态,等分成20份,并团成球状。
⑤取2片粽叶,折成椎体状,依次放入10克糯米-1个珍珠香菇-10克糯米-1份咸蛋黄-10克糯米-25克五花肉-20克糯米。
⑥将粽叶盖上、捏紧、整形(三棱锥状),多余的叶子顺着形状向一个方向折,保证粽子紧实且没有漏的地方就可以,用棉绳系紧。
⑦重复以上步骤,都包好后把粽子放在电压锅中,加入凉水(水量没过粽子顶端5cm左右即可),选择杂粮饭模式,将时间调整为60分钟。
⑧粽子煮好后进入保温模式,焖2个小时让粽叶的香味渗进米里。
⑨焖好后即可享用。【❹制作抹茶蜜豆奶酪粽】
①准备400克马斯卡彭奶酪、80克黄油室温软化。
②将奶酪和黄油放入无水无油主锅,加入10克抹茶粉、55克冰糖粉,1分钟、速度4搅拌均匀,放入120克蜜红豆,20秒、反转速度2搅拌均匀,馅料就做好了。
③馅料盛出后,保鲜膜贴面冷藏备用。
④在一个主锅(也可用普通奶锅)中加入900克水饴、300克水,10分钟、100度、速度1。
⑤在另一个主锅中放入300克水晶粉,1分钟、速度3,将300克水沿着量杯口慢慢倒入。
⑥设置水晶粉主锅2分钟、速度2,将煮开的水饴沿着量杯口慢慢倒入。
⑦将混合液体倒入刷了玉米油的容器内,放入蒸锅中,主锅加入适量水,30分钟、varoma、速度1,将混合液体蒸至完全透明状态,水晶皮制作完成,晾凉备用。
⑧戴上手套并抹上少许食用油,取60克水晶皮,团成球状后压扁,取出25克团成球状后放在水晶皮上,将水晶皮完全包裹住馅料成球状。
⑨取2片粽叶,折成椎体状,放入水晶球,轻轻挤压塑形,将粽叶盖上、捏紧、整形(三棱锥状),多余的叶子顺着形状向一个方向折,保证粽子紧实且没有漏的地方就可以,用棉绳系紧。
⑩常温/冷藏享用。【❺制作焦糖海盐摩卡粽】
①22克速溶黑咖啡放入无水无油主锅,5秒速度10(两次)搅打成细腻粉末状(咖啡粉本身足够细腻可忽略比步骤)。
②加入500克白豆沙、200克奶粉、55克焦糖酱、15克巧克力酱、1克海盐,1分钟、速度4混合均匀,馅料就做好了。
③馅料盛出后,保鲜膜贴面冷藏备用。
④在一个主锅(也可用普通奶锅)中加入900克水饴、300克水,5分钟、100度、速度1。
⑤在另一个主锅中放入300克水晶粉,1分钟、速度3,将300克水沿着量杯口慢慢倒入。
⑥设置水晶粉主锅2分钟、速度2,将煮开的水饴沿着量杯口慢慢倒入。
⑦将混合液体倒入刷了玉米油的容器内,放入蒸锅中,主锅加入适量水,30分钟、varoma、速度1,将混合液体蒸至完全透明状态,水晶皮制作完成,晾凉备用。
⑧戴上手套并抹上少许食用油,取60克水晶皮,团成球状后压扁,取出25克团成球状后放在水晶皮上,将水晶皮完全包裹住馅料成球状。
⑨取2片粽叶,折成椎体状,放入水晶球,轻轻挤压塑形,将粽叶盖上、捏紧、整形(三棱锥状),多余的叶子顺着形状向一个方向折,保证粽子紧实且没有漏的地方就可以,用棉绳系紧。
⑩常温/冷藏享用。都做好啦,来个合影吧~
【❻包装】
给粽子们真空密封一下,可以延长保质期~贴上标签便于辨认~
包装一:高档礼盒款,8只粽子/盒。
包装二:清新抱抱桶,4只粽子/盒。
包装三:传统粽子盒,2只粽子/盒。
包装四:简约粽子盒,1只粽子/盒。
包装五:怀旧小蒸笼,6只粽子/盒。
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