端午节的蛋黄肉粽与紫米豆沙棕
五月龙舟燕舞
端午棕香传情
多年返乡无望
祈愿亲人安康
今年忙里偷闲包了蛋黄咸肉粽和紫米豆沙棕,突破了往年按部就班的老方子,出奇的好吃。要不是我控制主食,也很想一样来一个。
用料
糯米 | |
五花肉 | |
咸蛋黄 | |
花生 | |
笋干 | |
香菇 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | |
高度白酒 | |
紫米 | |
红豆 | |
红枣 | |
糖 | 50克 |
端午节的蛋黄肉粽与紫米豆沙棕的做法
肉粽:提前一天准备肉料
五花肉切块备用
笋干提前泡发后高压锅煮20分钟切小块
香菇泡发切小块
花生泡几个小时
在一个大盆里把上述材料放入,加生抽、老抽、蚝油,少许盐拌匀腌制
放入冰箱冷藏一天咸蛋黄用高度白酒浸泡一下
糯米提前泡水四个小时,沥干水后加入生抽调味
紫米红豆:紫米和糯米提前浸泡四个小时,紫米与糯米比例为1:3
豆沙馅:2 cup红豆提前一晚泡发,加水与平时做米饭用量,放入电饭煲煮饭功能煮两遍(第一遍煮好后豆子还有点硬,等冷却后再按煮饭键再重复煮一次)
如果红豆馅已经软烂,还有剩余的水倒出
在炒锅里倒入煮好的红豆,用铲子压碎,加入白糖(根据自己适合口味)不停翻炒,直至红豆馅粘稠。
我喜欢颗粒口感,所以没有碾的太碎粽叶提前凉水泡,可以在泡米的时候同时进行。
然后烧一锅开水煮粽叶一分钟,这样在包的时候不容易破
紫米豆沙棕:紫米、糯米,花生、红豆、红枣混合,加适量的糖拌匀;取2片粽叶折成漏斗状,一勺紫米豆,一勺红豆沙,再用一勺紫米豆盖住
蛋黄肉粽:也是一勺糯米,一两块五花肉,再加配料香菇、笋干,花生,再用一勺糯米盖上包粽子的过程不大好说明,以后补图。我跟婆婆学的,虽然也不是包的非常好,但没有破一个。
包好的粽子用电压力锅煮1.5个小时
紫米豆沙粽
蛋黄肉粽
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