牛肉/三鲜豆皮(比较复杂🤣)
翻手机翻到了原来做的比较怀念了。。。
用料
糯米 | 200克(一般看量,人少就少一点) |
大米 | 30g |
绿豆 | 20g |
香菇干/香菇 | 15g |
豆腐干 | 50g左右 |
冬笋 | 100克左右 |
生抽 | 2大勺 |
榨菜 | 20g(一包左右差不多) |
老抽 | 1勺 |
牛肉 | 150克(因人而异,三鲜可以忽略这一项) |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 2片 |
鸡蛋 | 1个~2个 |
面粉 | 30克 |
葱花少量 | 克 |
牛肉/三鲜豆皮(比较复杂🤣)的做法
糯米,大米,绿豆 ,香菇泡发(可以在前一天浸泡好)
豆腐干切丁,榨菜切丁,冬笋切丁,(冬笋因为会有涩味,可以加入开水短暂焯一下去除涩味),泡好的香菇切丁,牛肉切丁(需要吃肉的注意啦!!!切小一点~因为牛肉难熬煮,切小更入味,牛肉因个人口感选择,推荐牛肋排/牛腩部位)
起油锅,放入牛肉丁翻炒至表面变色,再入香菇丁(吸收油和肉汁),闻香加入豆腐丁榨菜丁冬笋丁翻炒
加入香料翻炒后加入生抽老抽(无先后顺序),加水没过食材,开小火炖煮
准备豆皮:把泡发好的绿豆和大米沥干,倒入搅拌机,加入面粉和一点点盐,加入150ml左右的清水(不可水多),开始搅打成面糊(清水+面粉搅打也可以,加绿豆搅打面皮烹煮更清香且有韧性)
打鸡蛋入碗,搅匀
取平底锅,刷油,锅底倒入面糊,转动平底锅,铺平面皮,面皮半凝固状态倒入蛋液,抹匀在面皮上,鸡蛋饼至凝固到硬状态时候用平底锅铲将其翻面
翻面铺平,放入蒸好的糯米(可以先关火放好米后再煎一下,注意只能煎一下,为了蛋皮看起来色泽金黄但千万不要煎糊),在中间位置铺平正方形,留四周蛋皮可以往中间叠(整体形状像铜钱,糯米馅像四方的洞)
在饭上加入刚刚炖煮的各种菜丁,用平底锅铲压紧菜丁和糯米馅,翻折糯米外的四面蛋皮将糯米馅包住,拿一个盘子扣在上面,将豆皮从锅里反扣出来,再将豆皮滑进锅里(这时糯米菜丁底朝下),或者做菜经验丰富的小伙伴可以直接抖动锅底向上甩动翻面,反正我是不行的……
开小火——中火煎糯米底,糯米底会比较焦香~
起锅,放入葱花点缀~豆皮就完成啦!
-
炸鸡-鸡翅尖的做法和图解,炸鸡-鸡翅尖怎么做更好吃
用料鸡翅尖一斤左右料酒勺生抽蚝油勺盐5克左右,鸡粉麻辣鲜糖少量克孜然粉辣椒粉白胡椒粉五香粉勺面粉淀粉小苏打克炸鸡-鸡翅尖的做法鸡翅加所有调料三两个小时,裹上面糊,开炸小贴士盐要准,糖要少,腌制时放点粉,便于挂调料,炸之前再加够量形成面糊。...
-
简易免洗凉皮的做法和图解,简易免洗凉皮怎么做更好吃
用料澄粉和面粉3比7比例水1.8倍澄粉也是小麦淀粉90克面粉210克水1.8540克盐3-5克简易免洗凉皮的做法90克澄粉,也叫小麦淀粉210克面粉5克盐540克凉水慢慢加凉水混合过筛两次凉皮锣锣刷油,锅内水微微沸腾放入,停留1分30-1分40秒左右,出锅,做了九张配上喜欢的配菜,香油,...
-
土豆🥔粿食谱做法大全,超简单的土豆🥔粿做法步骤
吃过之前潮南朋友家里带过来的荷兰薯粿~一直念念不忘~用料土豆1500克红薯粉500克香菇15朵五花肉300克盐20克芹菜2根鸡精5克胡椒粉10克花生米1小碗胡萝卜1根土豆🥔粿的做法500克的地瓜粉里加入胡椒粉、盐、鸡精调味~土豆去皮上锅蒸熟,蒸熟后碾碎,必须要趁热加入地瓜...
-
豆沙酥(空气炸锅蛋挞皮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
还是空气炸锅,各种炸用料蛋挞皮4个豆沙适量豆沙酥(空气炸锅蛋挞皮版)的做法蛋挞皮,稍微凉一下后放进豆沙两边合起来取出空气炸锅180度13分钟,好甜糯,喜欢的也可以表面刷蛋黄液...