凉皮要怀有有爱心和耐心才能完成
疫情期间翻看抖音,大家都在做凉皮,我好久没做了,家人都爱吃,今天就来做!
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 15粒 |
凉皮要怀有有爱心和耐心才能完成的做法
面粉,盐用筷子搅拌和做疙瘩汤的面成絮状,用凉水,不要放水太多,面活硬点,活成团,醒发20分钟。
放入凉水开始洗面
水没过面团,醒发好了的面在洗面中不会有小面疙瘩,一直洗到面水不能再溶为直倒入另一个盆中,加水继续洗……
重复4步骤,一直洗到没有水清,面水盆沉淀,面筋用清水泡。等到水面分层。
表面清水倒出,剩下面水,搅拌均匀
烧开水,罗罗刷一层油,舀一勺面水均匀倒入罗罗底,盖上锅盖2分钟,直到面皮鼓泡
准备一盆凉水,罗罗放水冷却,慢慢揭开面皮,如果面水稠,面皮会裂开,面水稀,面皮就不成行,粘呼,所以要掌握面水的浓度。做的正好的面皮,呼泡,好揭,面皮有弹性不容易裂开。
这就是第一张,非常完美,继续6-7步骤
面筋放入盘中,大火蒸20分钟,我没有放发孝粉。
小贴士
面水的浓度一定掌握好是做凉皮的关键。
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