艾草糍粑-你们说的青团
每年艾草长出来就会做,还可以囤着艾草等想吃的时候做。
这个一直存在草稿箱里,今天发现了就发出来了。为什么有冻得艾草,因为太多了做不完,所以煮好了带水冻成大冰块,存冰箱里。
用料
糯米粉 | 500克 |
芝麻 | 100克 |
白糖 | |
黄砂糖(红糖)这个拌馅可以用红糖白糖都行,这不是必选项 | |
新鲜艾草或者冷冻的 | |
其实以上的量我都不能确定,因为我妈妈都是一次做好几斤糯米粉 |
艾草糍粑-你们说的青团的做法
艾草分好多种,我们家用的就是首图看到的那种,闻起来就是香香的,很好闻的香味,叶子看起来不是那么青绿,背后是白色的毛茸茸的感觉。做好了吃的时候也是香香的艾草味。但是颜色跟网上那些颜色完全不一样。我没吃过外面做的那些青团,所以味道不做评价。我们家都是芝麻红糖馅,或者花生白糖或红糖,这个糖看自己选择。用粽叶包裹。
摘回来的新鲜艾草是一整根高高的,有小腿那么高吧。腿长点就多高点,长得高也是时间积累的。
把叶子摘了下来,中间那根茎不要,洗干净,像洗青菜一样洗。
锅里放点水,煮开,把艾草叶子放进去,煮软烂到这个叶子的叶脉可以捏烂差不多,如果觉得叶子太大了,先用刀切成碎点的,再煮,或者煮完再剁一下。还是切完再放锅里煮吧上面煮好的艾草叶子,先捞渣放到准备好的糯米粉里,揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉揉,煮叶子的水也是可以倒进糯米粉里的,我怕你们粉不够,所以先用渣,渣水一起用也可以,剩下的渣水放凉,冻起来,下次想吃再拿出来解冻,直接和糯米粉里就可以了。
揉到完全均匀,成团不粘手。可以放置一会半个小时,让糯米粉吸吸水。和糯米粉的时候别忘记放糖,不然不甜,放多少看你们自己喜欢的甜度。放置了半小时后,拿出来一个一个包上馅,白糖芝麻馅,红糖花生馅等等等我们家就这两种馅。然后搓成一个扁点的椭圆,再用两张粽叶包起来。如上面的图,已经是包好。
开口叶子朝下。不然叶子会散开。
包完全部,一个一个侧着摆在蒸锅里,不需要太大火,也不能太小,蒸25分钟吧,看你量多少,拿出来吃吃就知道熟不熟,不熟再放点火继续蒸一会叶子包的那面用光滑的面,或者抹点油,没有味道的油好点,这样熟了好撕开叶子。
我们家的熟了都是深色的,外面都是青绿色的😃我当然是喜欢我自己的。青绿色我总觉得加了色素吗,呸呸呸我乱讲的
粽子叶新叶我们会扎成一把,然后晾干,收起来。等用的时候拿开水烫,泡半小时,然后洗干净,就可以包粽子,包糍粑了。粽子叶也是香的。所以我的粽子叶会黄,因为不是刚摘下来就用的叶子。
小贴士
想不到更多的问题了,也没有更多的照片
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