蛋黄豆腐 | 味蕾时光
“内酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,一改传统卤水豆腐的制作方法,减少了蛋白质流失,使豆腐的保水率提高,质地更细嫩,更有光泽。中华食谱里有道蟹黄豆腐是用豆腐搭配蟹黄制作完成的,色彩金黄诱人,入口细滑鲜香,鉴于蟹黄价格较高,于是智慧的百姓就用鸭蛋黄去替代蟹黄,改良后做出了同样美味的准“蟹黄豆腐”,想不想变智慧,一起来做吧!
用料
内酯豆腐 | 700克 |
咸鸭蛋黄 | 4个 |
豌豆 | 1把 |
小葱 | 几根 |
白胡椒粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蛋黄豆腐 | 味蕾时光的做法
葱切末,豆腐切小块,鸭蛋黄碾碎。
烧开水,把豌豆焯熟,捞出豌豆沥水待用。
热锅倒油,倒入蛋黄末,小火炒至出现气泡。
把豆腐轻轻的推入锅中,倒入清水或适量高汤煮开。
倒入豌豆,胡椒粉和盐,水淀粉拌匀,煮2分钟后出锅。
豆腐装盘,撒上葱末,开吃。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 蛋黄豆腐 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]
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