小吃|茂名地道簸箕炊
这份菜谱蒸出来的簸箕炊
口感是相当好
在茂名吃过的都会说它正宗
酱汁我是做了蒜香香油+橄榄菜
这蒜香汁在当地
还能蘸白切鸡或者拌粉面都好吃
关于调料汁的口味可做自己喜欢的
关于这糊浆比例的簸箕炊是绝对没话说呀
一定要有耐心
等一层熟透、凝固后再蒸下一层
然后
看成品说话吧
用料
粘米粉 | 120克 |
小麦淀粉/澄粉 | 40克 |
水 | 400克 |
盐 | 1克 |
小吃|茂名地道簸箕炊的做法
把上述用料融合搅拌成无颗粒状(⚠️完全融合很关键)
水烧开,在铁盘底部刷一层油,倒入第一层糊浆大火蒸5分钟至凝固状态(⚠️这大碗糊浆是一共平均分为三层倒入铁盘的)
如图所示第一层糊浆表面凝固起皱,就倒入第二层又蒸5分钟至凝固,再倒入第三层蒸10-15分钟至完全熟透(⚠️出锅前可用筷子插进去看看是否完全凝固,否则多蒸一会)
等簸箕炊完全放凉,像外面卖的一样切成菱形状
来做一份蒜香香油,蒜切末,倒入热油
立刻加入三勺生抽,一勺芝麻,少许白糖提鲜即可
淋入适量蒜香油,非常香(⚠️或者可以按自己口味做喜欢的调料汁)
再加上一勺榄菜,完美!!!
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