潮汕小吃一鲎粿
在棉小城,鲎粿是一道人人爱吃的特色小吃,在外的人儿回来一定得去吃几个过过瘾。自己试着做做,这是至今比较满意的配方,方子是5个的量,记录一下。
用料
肉糜 | 适量 |
香菇 | 5个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
鱿鱼丝 | 若干 |
红薯粉 | 160克 |
稀饭(去汤) | 440克 |
虾 | 10只 |
潮汕小吃一鲎粿的做法
浸泡香菇。
肉糜加点香油,盐,胡椒粉,鸡精,少许生粉拌匀。
虾去掉虾头,虾线。
泡好的香菇切长条煎到金黄。
鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
小半个鱿鱼泡发切长条。
去汤稀饭和红薯粉放料理机打成浆。
模具刷油放蒸笼上。
先加入一半的米浆。
依次放入馅料。
再加另一半米浆。
水开蒸25分钟左右。
放凉脱模。
食用时放入油锅小火慢煎至透。
捞出控油,剪块,淋入酱油,辣椒酱或鱼露即可。
小贴士
1.稀饭的浓稠直接影响粿的软硬程度,这个得自己试几次,才能找到适合自己的口味。
2.蒸时可用牙签试试,不粘就熟了,反之加长时间。
3.煎时不能心急,油深,小火慢煎才能煎透,才够味儿。
4.没模具的可以用碗代替。
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