鲎粿
用料
粉浆: | |
米(煮粥用) | 200克 |
水(煮粥用) | 1700克 |
干贝(煮粥用) | 7、8粒 |
红薯粉 | 500克 |
盐 | 少许 |
馅料: | |
虾(去虾头、虾线、虾壳) | 8只 |
肉沫(五花肉剁碎加耗油、胡椒粉、盐、葱花拌匀) | 8小团 |
腊肠(切成3mm薄片,平底锅煎出部分油脂) | 1根 |
香菇(泡发、切丝、加一点点生抽炒香香,香菇水留用) | 8个 |
鹌鹑蛋(蒸熟去壳) | 8粒 |
鲎粿的做法
干贝洗净放入大米、水中煮成粥,煮出来差不多是4碗(粥的稠度如图,带少许粥水),晾凉备用
500g红薯粉(大约2碗半)+晾凉的干贝粥(大约4碗)+少许盐,用料理机打成粉浆,粉浆稠度如视频(如粉浆太过粘稠,可加入香菇水调稀一点)
准备8个碗,碗内均匀刷上油。每个碗加入1勺半粉浆铺底(这里的勺是指上个视频出现的舀汤的大勺),码入虾、肉沫、腊肠、香菇、鹌鹑蛋,再加入1勺半粉浆封顶,最后盖上保鲜膜,用牙签扎4个小洞。
水开后放入蒸锅中,大火蒸35分钟。
关火取出,撕开保鲜膜,晾凉后脱模。可以浸炸或小火慢煎。我这里采用浸炸,找个比较深的锅,放入油,大火烧到油出现纹路,放入鲎粿中小火慢慢浸炸到表面微黄就捞出滤油。
"井"字切开,加中邦桂林辣椒酱、生抽,开吃啦~~
小贴士
这个配方做出来的口感有点点粘牙,可能要适量调高红薯粉的比重,4碗粥配3碗红薯粉不知道怎么样(͒˶´⚇`˵)͒。emm~还有煮粥的干贝再多一点应该味道会更鲜甜。大家有更好吃的粉浆配方请留言告诉我呀~
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