手切卤肉饭

对于从小到大长期居住在海外的台湾人的我来说有时候都觉得我不太熟悉台湾很多各个方面的文化，甚至有时候还会因为文化差异吓到。但有一点让我知道我骨子里是个台湾人的就是我非常喜欢台湾料理美食。其中一道就是卤肉饭了

用料  

手切卤肉饭的做法  

1. 将五花肉切成长形之后再对半切（不用切太小块因为之后肉会缩小喔）

2. 热油锅后（加一点点就好等一下五花肉会出油）放入切好的猪五花肉可以先放入比较肥的部分。
   
   等到表面都炒出颜色之后就可以加入瘦肉的部分。
   
   翻炒之后五花肉会出水这时候可以在中间空出一个洞可以看到蒸发出来的水。炒到中间的水变成透明状而且有噗滋噗滋炸肉的声音就可以放入刚刚剥好皮的蒜头在中间扁炒至肉变成有点金黄色脆脆煸煸的。

3. 然后围着锅边加米酒一圈炒至酒味散去之后加酱油上色。
   
   酱油不用加太多我大概加了6汤匙
   少量的盐，白胡椒，冰糖（糖代替）去提味
   
   在持续翻炒几下之后有油葱酥的话就可以挖1-2大汤匙
   
   之后加入酱油大概5-6大汤匙或凭感觉不用担心加太多会太咸因为等一下会再加很多的水。
   
   加入烧开的水至水盖住肉就可以（大概是锅的8分满左右）如果水的颜色变淡可以变加酱油边看颜色有没有到深咖啡色。用中小火焖煮至水滚就可以盖上盖子用小火继续闷煮。

4. 我会另外煮6-8个水煮蛋，煮好之后剥壳放入肉燥锅一起闷煮2个小时左右就好了。（闷越久卤蛋和肉燥也会比较入味）
   

小贴士

另外烫一些青菜和把卤蛋切一半配上白饭摆盘之后有没有很像在吃卤肉饭呢
*没有油葱头也没关系哦只是有的话会更好吃😋