卤肉(卤一切)
用料
五花肉 | 1.5斤 |
鸡蛋 | 个 |
豆皮 | |
豆腐干(卤物可按喜好随意放) | |
生抽 | 勺 |
料酒 | |
老抽 | |
葱、姜、蒜 | |
花椒 | 粒 |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
干辣椒🌶️ | 2个 |
冰糖 | 几颗 |
豆瓣酱(海天) | 1饭勺 |
卤肉(卤一切)的做法
配料如图准备好
带皮五花肉切成块,冷水洗一下,锅中放冷水放入五花肉、葱姜蒜适量、料酒适量,盖盖烧开,再煮10分钟左右关火,只将肉捞出控水备用(如果捞出的肉比较脏,用热水冲洗几遍)。
豆腐干正反面切成如图形状,待用
锅中放油,炸豆腐干
炸至两面起泡,吃起来外酥里嫩,捞出备用(喜欢有嚼劲的可以多炸一会儿)
鸡蛋煮熟,剥皮,并用刀在在鸡蛋上竖着轻轻切几刀(千万不要切太深,能入味即可)
小碗中倒入适量生抽、料酒、少量老抽(提色)、加满热水备用;
锅中放少许油,放入冰糖,小火,待冰糖起沫放入五花肉翻炒均匀,放入一饭勺黄豆酱,翻炒均匀,倒入准备好的小碗里的料汁,大火烧开,
放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮等香料,放入1-2个干辣椒,再加入热水(水量估计要够炖肉和之后所有卤的东西),加入适量盐(不必一次性加太多,快熟的时候不咸还可以加),大火烧开,放入鸡蛋,转中小火继续炖豆皮切块备用
锅中肉用筷子一插就能轻松插入的时候,肉就炖好了,这时候锅中水起码要够泡其他的卤的东西的,放入肉之外容易熟的要卤的食物(豆皮、豆干等),让食物浸泡在汤中,转大火烧开后转中小火炖一会儿,待汤汁还剩1小碗的时候关火即可。
如图香喷喷的卤煮出锅啦!豆干超好吃的呦(我这次没有放老抽,最近喜欢淡一点的颜色)
小贴士
卤的肉一定要先煮一下呦,不然会有一股肉腥味。
此方法可以卤鸡爪、鸡珍、鸡翅、排骨等等,只要你想卤都可以放里面卤,但一定要记住肉要先放哦,肉以外的容易熟、容易入味的后放。
-
家庭零嘴:冷吃卤猪肝片的烹饪做法,大厨教你详细做法
春节将近,分享这道适合家庭聚餐,佐酒助兴;或平时当零食,都很好吃的一款美味。用料猪肝1000克八角5个香叶5片桂皮1块花椒10粒姜15片生抽1勺料酒1勺酱油1勺生抽1勺家庭零嘴:冷吃卤猪肝片的做法1.猪肝的选购健康新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,...
-
卤水煮花生食谱做法大全,超简单的卤水煮花生做法步骤
自己煮的花生,最大的优点就是干净,边剥边看电视最爽了。软硬程度也是刚刚好,真的吃到花生的那种最原始的味道,吃多少都不觉得口干,不过好像不太够咸,如果喜欢吃咸一点的朋友可以在煮的时候放多一点盐。用料花生1斤卤水3-4汤匙盐3茶匙冰糖一小块卤水煮花生的做法煲滚水...
-
卤鸭翅鸭锁骨的做法和图解,卤鸭翅鸭锁骨怎么做更好吃
从阿曼达20年的年夜饭中截图出来的卤料配方,留作自用用料准备卤的食材1000克卤鸭翅鸭锁骨的做法配方小贴士个人心得:1.干辣椒放八个以上试试2.小冰糖放十颗左右试试3.没放料酒,放了一罐啤酒4.卤了一斤鸭翅一斤锁骨,烧开后中小火二十分钟,下次卤牛肉用高压锅试试5....
-
豇豆卤食谱做法大全,超简单的豇豆卤做法步骤
用料豇豆克肉末克糖克勺盐克水淀粉克豇豆卤的做法起锅热油,倒入葱花,翻炒倒入肉末,炒成无血色倒入豇豆翻炒几下加入漫过豆的热水黄豆酱,糖,盐,老抽,调味煮15分钟左右,倒入水淀粉勾芡至浓稠出锅...