超级好吃的秘制卤味(卤蛋卤肉类卤一切!)
咪咪独家秘制卤味,待客的常见菜式,可以提前做好保存慢慢吃~ 也很简单!而且相比于其他做法,也比较健康,脂肪煮出来撇掉,剩下的就是蛋白质多多~
用料
鸡蛋 | 4+,和肉类一起卤的蛋超好吃的! |
肉类 | |
猪舌头 | |
猪耳朵 | |
牛腱子 | |
想吃啥用啥 | |
液体调料 | |
生抽 | |
老抽 | 两种酱油加至卤汤咸度合适(比炒菜咸一些) |
料酒 | |
蚝油 | |
固体调料 | |
花椒 | 10-30粒 |
八角 | 1-3颗 |
香叶 | 2-4片 |
干辣椒 | 2-10个,切段或撕开 |
小茴香 | 5粒 |
王守义十三香 | 偷懒的话直接用料包,我会自己放调料再加点十三香粉末 |
生鲜调料 | |
姜 | 5-10片 |
葱 | 1颗,切段 |
蒜 | 可选 |
糖 | 依个人口味添加 |
超级好吃的秘制卤味(卤蛋卤肉类卤一切!)的做法
凉水下鸡蛋煮,把除了料酒的各种调料丢进去。或者等鸡蛋剥皮重新入锅的时候加调料也可以
水开,加入肉类。等鸡蛋熟了,取出过冷水几秒方便脱壳。然后剥皮,重新回到锅里。
鸡蛋热后再次取出,趁热到盛有少量老抽的碗里打个滚儿上色,再丢回锅里。
不做这一步也可以,做了颜色好看些。加料酒,小火慢煮,让时间说话吧!
各种肉类时间不一,但是鸡蛋至少需要卤1小时,并且关火后继续让肉肉和鸡蛋在锅里呆几小时比较好入味,除了马上要吃的,我都让它们室温放凉,然后冷藏过夜~
肉类一般我先不切,卤完之后再切,参考时间:
猪舌头:1-2小时,这个比较灵活
猪耳朵:0.5-1小时
鸡胗:1.5-2小时
猪蹄:2小时
牛腱子:1.5小时,看情况可能需要切一下切片/丝/块,开吃!偷懒直接啃也可以哈哈哈。
直接吃就很好吃了,肉类的话可以再调个蘸料:
蒜末+醋+生抽+芝麻油+花椒油+油泼辣子/老干妈+糖+熟芝麻+小葱,其中必须的是蒜末+醋+芝麻油!
好好享用吧😋
小贴士
卤味,时间一定要足量,调料我其实都是看着放,各种都放一点,没错~ 按照个人口味和卤的菜量,可以加减调料用量。
卤汁一般冷藏会结成冻,有时候我做红烧菜会用掉一些~ 也可以冷冻保存,下次继续用。
鸡蛋也可以不剥皮,而是把皮敲碎,这样会有好看的纹理~不过我一般都不追求纹理,入味好吃最重要,吃的时候也省事儿。
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