卤水一切
卤水真的是夏冬都适合吃的东西呀,夏天可以冷吃,冬天可以打火锅,一起来学做这个万能汤底吧🍲🍲
用料
香叶 | 10片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一撮 |
小茴香 | 一撮 |
沙姜 | 两片 |
蒜头 | 两颗 |
小米辣 | 两只 |
酱油调汁 | 看图 |
黄糖 | 半片 |
水 | 半锅(浸泡所有食材) |
鸡翅尖 | 20个 |
面筋豆泡 | 适量 |
萝卜 | 一块 |
莲藕 | 一整支 |
海带结 | 20个 |
你喜欢的其他食材 | 适量 |
卤水一切的做法
先准备好香料,把鸡翅尖焯水过冷河,再处理其他食材,面筋对半切开,海带结洗干净(我买了现成的,可以自己浸泡洗干净然后切开条状再打结),白萝卜切成滚刀块,莲藕削皮一段一段就行不需要切开
烧半锅开水,把香料倒进去
在烧水的时候来做酱油调汁,酱油6勺,盐6小勺,耗油1勺,想要风味更佳可以加入1勺烧烤汁
把调汁和黄糖一起加入锅里,煮沸后尝一下味道,感觉比较咸就可以了,味道不合适就自己调一下
卤水煮沸后加入食材,莲藕和肉类一起下锅,大块肉类炖一个小时,像鸡翅尖这种小的就不需要了。炖好肉类之后就可以加入素菜煮半小时左右就可以关火焖,等待隔夜入味。
小贴士
💕味道只是参考,不合适自己调节
💕夏天可以把卤好的食物转移到大碗里然后倒入适量的卤水浸泡,凉了之后可以放入冰箱第二天就可以吃到冷的卤菜啦
💕冬天可以拿这个卤水做汤底打火锅,加入娃娃菜,金针菇之类的也是绝配噢
💕我是用电饭锅炖的,如果用明火就不需要炖那么久啦
💕用过的卤水过滤之后冷冻起来下次拿出来用就是老卤水啦,据说卤牛肉会坏卤水,所以卤过牛肉的卤水就别要啦
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