腐衣鲜蟹卷
“秋风起,蟹脚痒。”金秋十月,正是吃蟹好时节。
螃蟹,自古便为中国人所喜爱。而吃蟹,更是金秋时节,文人间的一种雅事。吃完蟹后诗性大发,各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。
“无限黄花簇短篱,浊醪霜蟹正堪持。”一边吃蟹,一边赏菊,在这个秋天里,是多么惬意的事情呵!
自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主,虽然味美,吃多了,总会觉得有些腻味。而今,螃蟹有了新吃法,一样的螃蟹,不一样的美味,看到这金黄诱人的腐衣鲜蟹卷,是不是更有食欲呢?
用料1 (A)
豆腐皮 | 2张 |
螃蟹 | 2只(取肉120克) |
肥肉 | 30克 |
虾仁 | 150克 |
葱末 | 15克 |
姜 | 6克 |
用料2 (B)
低筋面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 6克 |
味精 | 5克 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 7克 |
芝麻香油 | 5克 |
腐衣鲜蟹卷的做法
将螃蟹洗刷干净,蒸锅加入水烧沸,螃蟹放入蒸笼,移入蒸锅蒸熟
蒸熟的螃蟹取出,去壳,将肉取出,放入碗中备用
将虾仁挑去肠泥洗净,沥干水分,用刀背拍扁为虾泥;肥肉洗净,搅成泥状;生姜去皮、葱去黄叶洗净切末,全部放入做法2的碗中备用
将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性,即为蟹虾泥馅
将材料B混合调匀,倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用
取一张豆腐皮,边沿的疙瘩部分剪去,摊平,加入做法4的馅泥约50克
将豆腐皮两边往中间卷起,在沿着同一方向卷聚成长筒状,接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧
锅中加入油烧热至150℃,放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出
-
淮山&红糖双色米松糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用用料粘米粉240克糯米粉60克红曲粉2克红糖100克水150克粘米粉240克糯米粉60克淮山粉50克白砂糖50克水160克黑芝麻少许淮山&红糖双色米松糕的做法秤出粘米粉、糯米粉、红曲粉拌匀。红糖跟水搅拌均匀,过滤,逐渐加入粉中,边搅拌边倒,不同牌子的粉吸水量不一样,粉和水...
-
家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。的详细做法,家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。做法技巧
今天做一款家常香酥肉饼,饼皮煎得酥脆,一刀下去咔嚓咔嚓,外酥里嫩,肉汁鲜美,特别好吃。用料面团原料温水170克酵母3克普通面粉300克盐2克植物油15克馅料原料猪肉糜200克生抽酱油1平勺老抽酱油1平勺料酒1平勺五香粉1小勺白胡椒粉1小勺生姜泥4克盐1小勺白砂糖1小勺葱...
-
超超超好吃的里脊肉串的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱吃爱研究用料鸡胸肉2块小苏打1勺盐0.5勺五香粉1勺白胡椒粉0.5勺蚝油2勺孜然粉1勺淀粉2勺白糖4勺麻辣鲜粉1勺料酒2勺奥尔良粉1勺炸鸡粉1勺超超超好吃的里脊肉串的做法切片洗净,放入小苏打腌制15分钟,时间到洗干净控水把所有调料粉,提前准备好搅拌均匀,喜欢甜口的,...
-
嗦一碗让人上瘾的酸辣粉!🍜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料红薯粉克花生米克小青菜一把协和牌母子酱油3勺醋2勺白糖1勺白芝麻一把蒜末3瓣辣椒面1勺嗦一碗让人上瘾的酸辣粉!🍜的做法调酱汁1调酱汁2煮粉,摆盘铛铛铛✨酸辣可口超级好吃!和店里卖的一模一样!...