蛋黄莲蓉月饼~仅供自己参考

严格按照泳歌的方子，写下来仅为了自己参考记录。转化糖浆来自好友喵喵宏，白莲蓉用的利口福（泳歌推荐的这里不是广告）
，咸蛋黄偷懒某宝购入，下次（如果有下次）打算自己做。

用料  

蛋黄莲蓉月饼~仅供自己参考的做法  

1. 糖浆、花生油、枧水混合均匀。枧水没有提前配，称好糖浆和花生油以后往里添了1g食用碱和3g水就一起搅拌了。到底是不是1g和3g也并不是很确定，因为秤上数字忽大忽小，记着1比3就好。此处喵喵宏提醒我要搅拌至乳化状态，我也不知道怎么算乳化，就多拌了一会，到完全完全融合。

2. 加入面粉，混合成面团，用保鲜膜包裹，室温放置2小时以上。

3. 蛋黄从冷冻室取出，在白酒里滚一圈后放到铺好油纸的烤盘上，烤箱150°烤8分钟。

4. 刚烤好的蛋黄，太香，想直接吃掉不做月饼了！

5. 2手油没有拍照，15g皮35g馅对我来说要求太高，后来就马马虎虎一般20g左右皮，20g左右莲蓉，再半个蛋黄，莲蓉先把蛋黄裹起来滚圆，再用皮把馅裹起来滚圆。碗中盛一小碗玉米淀粉，做好的圆球扔进去滚一圈粘上淀粉，拿出用模具压出月饼。

6. 月饼上撒一点水，烤箱200°烤5分钟，拿出刷一层蛋黄液（蛋黄加一点蛋清加30g水），再入烤箱200°烤15分钟即可。
   等回油……做月饼不就是为了玩模具吗，味道什么的哈哈不重要吧。