酥皮小兔纸月饼
之前一直在微信公众号上照着做。今年发现原文删除,幸好我有记笔记的习惯。发到下厨房里面更好保存。
一开始就是被这个乖巧可爱的小兔纸印章吸引了。手拙,在淘宝定制一个。
馅料分蜜制火腿和红豆沙桂花。也做过奶香椰蓉,椰蓉馅就是参照了椰蓉球的方子。
方子可做20只。
每个馅料都是20份的数量。
所以,如果要每个馅料都做的话,就是要做出3份的水油皮和油酥。
或者馅料减半。
用料
馅料 蜜制火腿 火腿400克蜂蜜120克 糖30克 中筋粉160克猪油120克 盐一小撮 | |
红豆沙桂花馅红豆沙400克 糖30-30克 中筋粉160克 猪油160克 盐一小撮 | |
水油皮中筋粉260克 糖100克 猪油65克 水120-130克 | |
油酥 中筋粉230克猪油115克 | |
红色食用色素少许(盖印章用) |
酥皮小兔纸月饼的做法
先炒制馅料
蜜制火腿馅
1,火腿400克切小小丁,加入120克蜂蜜和30克糖腌制2小时,嗜甜可酌量加糖。
2,中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。
3,火腿加入软化猪油120克,加炒好的面粉,加一小撮盐,拌均。
4,分割成20个,每个28-30克左右。冷藏备用。红豆沙桂花馅
1,中筋粉160克在平底锅小火炒至微黄有香味。
2,成品红豆沙馅400克加入软化猪油160克,糖30-60克,盐一小撮,干桂花一把。拌均。
3,把面粉和拌好的红豆沙馅再拌均,分割成20份,每份28~30克左右,冷藏备用。
奶香椰蓉馅是用的椰蓉球配方,下厨房很多可参照。也是分割成20份,每份25~28克。制作面皮部分
水油皮
1,中筋粉260克和软化猪油65克,拌散,缓慢多次少量加入120~130克水。揉至表面光滑有弹性。
2,分割成20份,每个25~27克左右。揉成球。密封松弛15分。或冷藏松弛也可。
油酥
1,230克中筋粉和软化猪油115克,刮,压,拌均,不要过分搅拌以免起筋。
2,分割成20份,每个17~18克左右。冷藏备用。饼饼制法
1,把油酥包入水油皮,可继续松弛15分钟,或者直接按扁擀成椭圆形,自上而下卷起,密封松弛15分钟,也可冷藏松弛。
2,松弛好的卷卷纵向擀成长条,卷起,再松弛15分钟。
3,馅料取出室温软化。
4,烤箱预热上下火180度。
5,卷卷对折,两端向上捏紧,按扁,擀成面皮,包入馅料,收口要紧。
6,饼饼收口向下,稍按扁,饼面做装饰。烤制
1,平炉上下火180度25~30分。开烤5分钟左右加盖锡纸,烤出来的饼是乳白色。如果不盖锡纸,烤出来是浅黄色。
2,如果风炉是160度25~30分。
3,我自己是平炉180度25分钟,盖锡纸。再加10分钟风炉160度,把锡纸拿掉。
4,出炉凉透可打包装。可密封冷藏冷冻。复烤一下即可。
-
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧然后小小一颗月饼里被蛋黄...
-
芝士红薯爆浆小饼的做法和图解,芝士红薯爆浆小饼怎么做更好吃
用料芝士200克红薯2个糖1勺牛奶1勺饺子皮10张黑芝麻5克芝士红薯爆浆小饼的做法红薯煮熟,切小圆片,煮熟。放1勺白糖。放入1勺牛奶。加一把芝士碎,拌匀。取一块团成红薯小球。把红薯球包入饺子皮,压成小圆饼。红薯饼表面蘸些水,撒上黑芝麻。小火煎至两面微焦,即可!奶香...
-
莲蓉果粒月饼的做法和图解,莲蓉果粒月饼怎么做更好吃
一场秋雨一场寒,秋天就这样无声无息的来临了,北京的秋天是美丽的也是短暂的,周末去爬山的时候能够强烈的感受到每周风景的不同,酸枣树由青到红,由青涩到饱满又到干瘪,一切都在预示着一个金灿灿的季节的来临。(以下为20个冰皮月饼的用料)用料1(冰皮)糯米粉120克高筋面粉...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...