老式伍仁月饼
这个月饼饼皮不是用的转化糖浆,比较有老式五仁月饼的味道,会有微微开裂,花纹不是太深,介意的慎重。我做的量比较大,要送人,有一百多块,有需要的,减量就可以啦!
用料
饼皮 | 30克一个 116个左右 |
普通面粉 | 1750克 |
白砂糖 | 700克 |
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 700克 |
小苏打 | 14克 |
♥️ | |
馅料 | 45克一个 110个左右 |
干果果仁 | 共同2800克 |
糖 | 150克 |
玉米油 | 475克 |
凉白开水 | 275克 |
麦芽糖 | 300克 |
高度白酒 | 30克 |
熟面粉 | 1050克 |
老式伍仁月饼的做法
所有果仁烤熟打碎,果脯剪碎
熟面粉,我的是蒸的,具体方法看另一个方子
选用无味色拉油,(我这里用的是东北纯大豆油,就是个人喜好,我这里用的是熟油,因为生榨的,怕有豆腥味道)
准备好材料
取出300克左右干果打成粉,
将果仁,果仁粉,干果和糖混合,
将油,凉白开,麦芽糖,白酒放在一起,搅拌至充分乳化(一定要好好的搅拌,不然后期会渗油)
将搅拌好的果仁和糖浆混合均匀,加入熟面粉,混合均匀,就可以分馅直接使用啦!
然后准备饼皮
油➕鸡蛋打匀,➕糖打匀,➕面粉➕小苏打拌匀后,保鲜膜包裹静止
准备好,盖保鲜膜备用
然后分馅,之后分饼皮 75克的月饼 30克的皮 45克的馅 大概可以做110个左右
不刷油,撒粉脱模,这款月饼会有些微微开裂,介意勿用
忘记拍照。 烤箱预热200度,烤五分钟定型,刷蛋液,(一定要定型在刷,薄薄一层就可以,不要太厚,会颜色不好看,). 改180度,10分钟即可,(❌具体时间和温度还是要看自己家的烤箱情况调整!我们家的温度比较高!)
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成品
成品
小贴士
1.这个月饼饼皮不是用的转化糖浆,会有微微开裂,介意的慎重。 2.配料量比较大,家里吃,减量做就好了。 3.馅料用的是蒸好的熟中筋面粉,因为之前用的熟糯米粉,会发硬,不喜欢。 3.鸡蛋不要选择特别大的,中等就好,不然会渗油,也可以减一点油的量。 4.小苏打不可以换成别的,其他的不好用。 5.青红丝我在某宝买的,陈皮的,也可以自己做,比较有清香味。 6.新手可以饼皮多一些,我不是老手,但不喜欢太厚,喜欢比较开裂的原始感,有小时候的感觉,就这样啦。 7.蛋液是借鉴了别人的方子,还挺好用的,(一个蛋黄➕四分之一蛋清➕15克纯牛奶)搅拌均匀的蛋液可以过滤一下,用起来比较好用。 8.刚烤出来,凉了外皮酥脆的,放两天就软啦。 9.一定要凉透了在密封包装,不然会有水蒸气,会变质的。
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