低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)
不用转化糖浆而使用了蜂蜜,口感味道都不会差。又不会很甜。真的很香。如果喜欢用转化糖浆,那么可以将饼皮的蜂蜜等量替换。这些配料刚好做15个50克月饼。
用料
五仁馅 | |
核桃 | 40克 |
花生 | 40克 |
腰果 | 40克 |
扁桃仁 | 40克 |
黑白芝麻 | 共40克 |
蔓越莓干 | 30克 |
桂圆干 | 30克 |
葡萄干 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
白糖 | 30克 |
水 | 50克 |
高度白酒 | 8-10克 |
熟糕粉(面粉糯米粉1:1) | 80-100克 |
食用油 | 25克 |
饼皮部分 | |
蜂蜜或转化糖浆 | 85克 |
食用油 | 20克 |
碱水 | 食用碱0.5克,水1.5克 |
面粉 | 120克 |
刷表面蛋液 | |
蛋黄一个加一勺水 |
低糖低油五仁月饼(蜂蜜版)的做法
五仁馅可以提前制作,所有的果仁都要事先烤熟,大概都是160度10分钟左右。然后和果干一起加入料理机,打碎。也可以切碎
大概是图中程度,不用太碎,然后加入熟芝麻。
加入蜂蜜,糖,水,酒,油搅拌均匀后,再一点点加入熟糕粉,混合成团,我这次加了大概85克。做好的馅料可以放冰箱冷藏。
我包的50克月饼,馅料每个35克左右,这些刚好15个。
饼皮部分,首先调匀碱水,然后加入蜂蜜,油,搅拌均匀。
加入面粉,混合成团,最好是带手套操作。
揉好的面团用保鲜膜包起来,醒半小时以上,其实可以先做好皮,再准备馅料。我的面团醒了大概3小时
面团分成15克一个,刚好也是15个。
将面团按扁成片,然后包住馅料。
用手一点点推上来,包好
收口。
这是包好的样子。
依次包好后,将面团滚上一些玉米淀粉或面粉,放入模具
压出花纹形状。
可以用毛刷刷掉多余的面粉。
烤箱预热200度后,烤5分钟定型,取出刷上薄薄的蛋液,再190度烤13-15分钟。
看,出炉了,颜色很漂亮。
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