颜值高味道好的Q弹冰皮月饼来袭,٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶酱酱酱
用料
冰皮月饼 | |
炼奶 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
纯牛奶 | 220克 |
粘米粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
玉米油(植物油) | 30克 |
奶黄馅儿 | |
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油 | 100克 |
秘制红豆 | 100克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
手粉 | |
糯米粉 | 50克 |
颜值高味道好的Q弹冰皮月饼来袭,٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶酱酱酱的做法
先在电磁炉上烧一锅热水,在烧水同时,我们可以进行接下来的步骤。图为准备的糕粉和牛奶等。
我们把制作冰皮月饼皮所要用的粉(糯米粉、澄粉、粘米粉、糖粉)倒入一个大盆中。
倒入全脂牛奶,粘性会更好,用手动打蛋器把粉和牛奶混合均匀,倒入玉米油和炼奶。慢慢搅拌直到全部混合均匀。(注意:没有玉米油可以用植物油代替,家里做饭做菜用的油可以,不过不要用橄榄油、花生油、菜油等,用无色无味的油就行)
倒入蒸碗中,隔水大火蒸25分钟。(注意:用瓷碗最好,受热比较均匀,也可以用碟子类型的)
蒸好之后表面会有一些水和油,正常。
搅拌面糊,让其快速冷却,放一旁静置。
在冰皮放凉的时候,我们可以把手粉炒熟。把火开到最小,慢慢翻炒糯米粉,微微发黄就可以了。
接下来,制作奶黄馅,把室温软化的黄油,用电动打蛋器打至顺滑。加入细砂糖。慢慢打,打至黄油体积增大一倍。
然后,慢慢加入四个鸡蛋,分四次。每次加入鸡蛋,都要把鸡蛋和黄油充分混均,否则会导致后面步骤出油。
鸡蛋全部加完,黄油和鸡蛋的混合会变成糊状,有一点点油水分离状态。这个时候把奶粉和澄粉加入,用手动打蛋器混均。混合至没有颗粒状。
把奶黄糊放入烧开的热水中,搅拌一下,刚刚油水分离的状态会慢慢消失,然后完全混合均匀之后盖上盖子蒸5分钟。中小火即可。隔五分钟开盖搅拌一下。蒸10分钟后不要盖锅盖蒸,水保持沸腾,一直翻拌奶黄糊,直到奶黄糊不粘刮刀为止。就可以拿出来放凉可。
之后加入红豆颗粒搅拌,混合均匀即可。
然后把冰皮拿出来,冰皮和奶黄馅分别掐成25克一团。
然后把冰皮摊在手心,边缘压薄,中心稍微保持一点厚度。把奶黄馅儿像包包子一样封好口。
稍微粘一点手粉,放入磨具,然后压出形状。
小贴士
1.这里的配方可做18个左右50克的月饼。
2.如果要做有颜色的,可以做完冰皮加入色粉。
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