100克一个的鲜肉月饼,吃到爽!
每到月饼季,必做的美食。
为了方便自己看配方,简单的做个记录。
不用揉出手套膜,不用醒面,非常容易操作。
此配方可以做32个大月饼。
用料
→_→水油皮 | |
中筋面粉 | 550克 |
糖 | 30克 |
猪油 | 170克 |
沸水 | 225克 |
→_→油酥 | |
低筋面粉 | 450克 |
猪油 | 220克 |
→_→馅料 | |
肉馅 | 50克*32个 |
100克一个的鲜肉月饼,吃到爽!的做法
需要用到的猪油,热量炸弹。
水油皮的材料混合,加入沸水,快速搅拌,把面粉烫熟。然后用厨师机搅拌,不用出手套膜。
成团后,装进袋子,以免水份流失。
油酥很简单,低筋面粉和猪油混合。猪油是固体状态。
50克一个的肉馅,我是方到冰箱冷冻里,冻了一个小时,有一点硬硬的,包馅方便一些。
分成小剂子,一个水油皮30克,一个油酥20克。
把油酥包到水油皮里。
全部包好后,用保鲜膜盖着,防止风干。
取一个面剂,擀开。
卷起来。
全部卷好,盖好保鲜膜。
再擀开。
再卷起来。
全部卷好,盖好保鲜膜。
拿一个剂子,中间按一下,再折一下。
把剂子按扁,擀成面片。
把肉包进去,肉是冻过的,很容易收口。
包豆沙的,小剂子竖起来,按扁。
擀成面片。包豆沙。
包好后,刷上蛋液,甜的放点芝麻,以便区分。
烤箱提前预热,上下190℃。肉是冻过的,肉馅比较大,我烤了40分钟。
皮薄馅大,吃着就爽,哈哈哈!
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