鲜肉月饼（10个）

从小喜欢吃鲜肉月饼，没想到多年后自己学会做鲜肉月饼了。曾经在热销门店前耐心排队的经历，曾经疑惑过买来的月饼馅料是否符合卫生要求。在下厨房上按照老师们的方子做了N次，终于总结出自己的配方了。

用料  

鲜肉月饼（10个）的做法  

1. 油板子切块用开水烫洗干净，入锅放入水，烧开后调至小火，慢慢熬出油。油用滤网沥干净放凉，存入冰箱。

2. 有了面包机以后，几乎没用手和过面。把水油皮材料倒入面包机，和面20分钟。

3. 和好的面粉状态是这样的。

4. 油酥可用普通面粉也可以用低筋面粉，加入猪油用手和到均匀即可。

5. 和好油酥后，把水油皮面团均匀分成10个（23g—25g左右）。然后把油酥均匀分成10个（17g—18g左右）。盖上保鲜膜醒发10分钟。

6. 捏紧面朝下放。

7. 完成醒发后，把水油皮摊开，放进油酥，捏紧成团。

8. 这样子，10个包好油酥的面团。

9. 取一个面团，捏紧面朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖从中间往下和往上把面团分头擀开成椭圆形。

10. 从下往上卷起，接缝处朝下放。

11. 全部完成后，用保鲜膜盖好，醒发15分钟。

12. 接缝处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上和往下擀开。

13. 从下往上卷起，接缝处朝下放。

14. 全部完成后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

15. 取一块醒发好的面团，接缝处朝上，用手指中间按下，把两边往里按，压扁。

16. 用擀面杖由中间往四周擀薄，注意中间部分不能太薄，尽量擀开。

17. 称入30g事先搅拌好的肉馅。

18. 包紧，收口一定要紧，肉馅尽量不要碰到面皮边缘，否则影响捏和。

19. 全部完工，烤箱预热220℃左右。

20. 有妹妹说表皮没有芝麻不好看，就利用预热的时间，给月饼开个小小的装饰。

21. 烤的时间是30分钟，根据月饼表皮颜色调整时间。烤制完成，早就香满小楼了。

22. 这是横切面，怎么样？肉馅多，皮一层层的。个人觉得鲜肉月饼不必用芝麻、鸡蛋液等装饰。

23. 做馅料掌握的要点是：肉馅加入所有辅料后，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅有粘性，能闻到肉香为止。拌好的馅料放进冰箱冷藏，这样能使馅料逐渐凝固，便于包入。