无蛋免烤生乳酪蛋糕
这是一个不含鸡蛋的冻芝士蛋糕配方,做起来非常简单,从头到尾用一台破壁机搞定。当然了全手动搅拌也可以。就我个人口味来说,很好吃,不会很腻,不喜欢太甜的小伙伴可以把糖量再稍微减一点。
配方的量,我是做了一整盘12格的迷你活底圆模,每一个是直径5cm高3cm的圆形,然后还有一些多。用6寸的圆形模大概是比较合适的量。
用料
消化饼干 | 100g |
黄油 | 60g |
牛奶 | 90g |
吉利丁片 | 15g(三片) |
奶油奶酪 | 200g |
淡奶油 | 230g |
纯酸奶 | 90g |
细砂糖 | 100g |
柠檬汁 | 1大勺 |
香草精 | 2、3滴 |
无蛋免烤生乳酪蛋糕的做法
首先来做饼干底,用擀面杖碾碎饼干当然也可以,但我是直接把饼干丢到破壁机里打碎的。
稍微打几下就能粉粉碎。
黄油放大碗里微波炉叮一下融化,然后将饼干碎倒进去,翻拌均匀。这时要将破壁机冲洗一下。
将混合了黄油的饼干碎填入蛋糕模,找个合适的工具压实。一般大蛋糕模的话我就用勺子压了,但这个小模子,我是拿了一根调mojito等鸡尾酒时碾碎薄荷叶的金属棒子。然后模子放入冰箱冷藏半小时。
牛奶微波炉加热,将吉利丁片放进去融化,搅拌均匀,备用。
准备剩下的其他所有原料:奶油奶酪(最好提前室温软化一下。尤其是手动搅拌的话,一定要软化,否则会有颗粒)、淡奶油、纯酸奶、柠檬汁、香草精。
称好重量后,全部丢进破壁机,别忘记把融了吉利丁片的牛奶也倒进去。打个几秒钟。
一下子就能打成这样非常顺滑的样子。
为了成品更细腻,可以拿个筛子过滤一下。
然后取出刚才放冰箱里的模子,将生乳酪蛋糕液一一注入。将模具在桌面上轻轻垂直落下,磕几下,把气泡震破,这样成品内部才不会有很多气孔。盖上保鲜膜,再冷藏4小时以上。
凝固住之后就可以脱模吃啦。我这种迷你尺寸的非常容易脱模,如果是大模具,可以用热毛巾包裹一下模具外侧,或者拿吹风机吹一下就可以了。
吃一口,Yummy~!冻芝士类的蛋糕不能在室温下长时间放置哦,会化的!
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