合家欢大月饼
2016年学习烘焙以后,这两年中秋节我都是自己做月饼。去年,我母亲问我能不能做那种一斤的大月饼,中秋节那天全家一起吃。这才是团团圆圆嘛!以前母亲小时候生活家里条件不好,每到中秋节,姥姥都是买几个月饼全家分着吃,月饼小每人只能分一小块。母亲那时候就想,月饼要是大一点就好了。尽管现在生活条件好了,月饼可以管够,但母亲还有这个情结。今年,我的做这种大月饼圆了母亲的心愿。母亲非常高兴,让我多做一些,亲戚朋友每家一个😄我前前后后做了十几个,这种月饼不仅仅是一个月饼,而是一种家的温暖。现在我把方法交给大家。
用料
花生油(如果不喜欢花生油的味道可以用玉米油或色拉油) | 125克 |
转化糖浆 | 350克 |
面粉(普通面粉即可) | 500克 |
五仁馅料(喜欢什么用什么,不过这种大月饼一般都是五仁什锦比较好) | 1000克 |
枧水 | 10克 |
鲜蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1/4个 |
合家欢大月饼的做法
面粉扒窝,依次加入转化糖浆、花生油、枧水。用叠折法拌匀,切忌用搅拌法。拌到无干面即可。
拌好面团之后,用保鲜膜包好,醒发一小时。
面皮和馅料的比例是4:6,先取300克馅料,压成饼状。
再取200克面,分成两段用手压成饼皮上下把馅料包裹起来。
用月饼模具压成型
烤箱230°预热10分钟。进炉之前喷水,这一步不能省。否则月饼会烤裂
220°烤10分钟上色后刷蛋液,蛋液比是1个蛋黄+1/4蛋清,如果量大的话直接3个蛋黄+1个全蛋。
再回炉烤10分钟左右,出炉。大功告成
上图是普通的100克月饼和500克大月饼的对比。月饼烤好后不能直接吃,需要等两三天回油后在吃。回油后,月饼软化香甜可口。
小贴士
回油一定要常温回油,不能放冰箱里。油在低温环境下会凝固,放入冰箱会导致无法回油。
枧水许多网店买糖浆或馅料赠送,自己配制的比例是食用碱50克+饮用水15克。
面团和好后要尽快使用,最好一次用完,否则会走油。做出的月饼会裂。
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