合家欢小炒
用料
黄彩椒 | 半个 |
绿尖椒 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
红彩椒 | 半个 |
里脊瘦肉 | 二两 |
鲜虾 | 八两 |
开心果果仁 | 一大把 |
生抽 | 或蚝油 |
生粉 | |
盐 | |
糖 |
合家欢小炒的做法
活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁。挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些(剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢)
蝴蝶虾球是这样做的:在虾背的三分之一处用尖刀开口,然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦,那么只要在虾背上划一刀,成熟后也能团成虾球的
最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐,抓两下后,放一个鸡蛋清,干淀粉,调味妥的虾仁,略略翻动拌和,使各味均匀分布,最好用保鲜膜封盖,置放冰箱内冷藏一会,到爆炒前才取出
然后将里脊肉切成厘米见方的小丁,用生抽,生粉,盐和一点点糖抓捏上浆
炒肉要热锅冷油,将肉丁先滑炒变色盛出
再将虾仁从冰箱取出,锅里再倒点油将滑至变色也盛出
然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒,我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些,此时给蔬菜加点盐,因为肉丁和虾仁已经分别入过味了,所以这里单独给蔬菜入入味
然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后,根据口味适量加点生抽或蚝油,最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可
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