快中秋了,第二次试做千层酥,虽耗时但有趣,一丝茶香,一口麻薯,一口甜蜜,久久难忘。
这不是快中秋了么,这几天研究各种月饼做法。这是第二次做千层酥,做一次真的很耗费时间,感觉还是直接买合算。本人不大喜欢咸蛋黄,所以还是用万能的麻薯来做馅料了。麻薯加多了,烤的时候都破掉了,没几个完整_(|3”∠)_。但是最后完成的时候,成就感还是爆棚O(∩_∩)O,这个配方的量是16个的,要是想做少一点可以把原料减半。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
无盐黄油 | 55克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
抹茶粉 | 4克 |
无盐黄油 | 65克 |
馅料 | |
麻薯 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
快中秋了,第二次试做千层酥,虽耗时但有趣,一丝茶香,一口麻薯,一口甜蜜,久久难忘。的做法
我们先来做油皮面团,把中筋面粉150克、白砂糖30克、水60克,全部放入面包机揉出粗膜。揉出粗膜后加入室温软化的无盐黄油55克,用面包机继续揉出面包膜。
接着我们来做油酥,直接把低筋面粉120克、抹茶粉4克、室温软化的无盐黄油65克,揉成团包上保鲜膜松弛20分钟,然后把油酥分成8份,揉圆以后包上保鲜膜松弛。
揉出面包膜的油皮面团,均匀的分成8份,揉圆后包上保鲜膜松弛20分钟。
取一个油皮面团,揉圆后压扁,把准备好的油酥包入油皮面团中,把8个油酥都包入油皮面团备用。
取一个面团,收口朝上用手掌压扁,用擀面杖擀平后卷起来。
所有面团都这么操作一遍,包上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完后,取一条面团、封口处朝上,同样的用手掌压扁,用擀面杖擀平。
然后用手卷起来,包上保鲜膜继续松弛10分钟。(基本上8个都做完以后,也松弛完了。)
取麻薯10克、红豆沙20克,把麻薯用豆沙包起来后备用。(麻薯的制作方法可以找我以前的配方有很多)
取出松弛好的面团,从中间一刀切成两半。
切口朝上用手掌压扁,翻过来用擀面杖擀平,擀的中间厚边缘薄,切面的背面放入馅料,包起来后备用。(包馅料的方法还是需要自己实践,我也是试了好多次才有一点感觉的。)
烤箱165℃提前预热,烤25-30分钟左右。(我比较急,烤了25分钟就拿出来了,分层没出来,最好是烤的时间再久一些)
抹茶麻薯红豆千层酥、完成啦O(∩_∩)O
一丝茶香,一口麻薯。
一口甜蜜,久久难忘。
麻薯加多了,烤的时候都破掉了,没几个完整_(|3”∠)_。但是最后完成的时候,成就感还是爆棚O(∩_∩)O
小贴士
1、油皮面团一定要揉的有延展性,不拉膜没关系,但是必须要光滑有延展性,不然后面油酥会漏出来。
2、起酥油最好是用自己熬的猪油,口感和烘焙出来的效果会更好。
3、我麻薯馅用了15克,然后爆掉好几个_(|3”∠)_,所以我减掉了5克麻薯,豆沙加了5克,麻薯的制作方法可以找我以前的配方有好几个。
4、对切的时候要切的整齐,擀的时候是切面朝上压扁,包馅料的时候切面应该是对外的。
5、收口要收紧、不然会容易爆开来。
6、如果想保持抹茶的颜色,可以在烤到20分钟左右,在上层加一个烤盘挡一下,减缓抹茶变色。
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