广式月饼50g
因为觉得冰皮月饼不用烤比较好做 所以已经连续几年都没有做烤的月饼了 今年励志做回广式 无奈之前的方子找不到了 参考了各种大神的方子之后攒出了一个适合自己的 味道还不错 嘻嘻~
用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 5克 |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 50克 |
咸蛋黄 | 7个 |
白莲蓉馅奶黄馅或自己喜欢的馅料 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
白酒 | 喷洒咸蛋黄用 |
广式月饼50g的做法
把花生油糖浆和枧水放在一个盆里搅拌均匀,倒入面粉,开始和面。黄黄的小面团很可爱,香香的花生油味儿~糊上保鲜膜醒一会 醒面大概用了一个多小时的时间
咸蛋黄放白酒里转一圈,使蛋黄周围蘸匀白酒即可。烤盘放上油纸,把蘸了白酒的咸蛋黄放上去,180度5分钟之后翻个面继续5分钟,烤出来以后滋滋冒油的咸蛋黄晾凉了备用。忍不住吃了掉下来的渣渣,很好吃,就是白嘴儿吃有点咸,有馒头的话就先不做月饼了,哈哈哈~言归正传,一定要晾凉了才可以包进馅儿里,太热会有热气。
接下来就是包了,我用的50g模子,每个月饼的比例分别是20g皮、25g馅儿、三分之一个咸蛋黄。每个蛋黄切成三等份,25g用白莲蓉馅或者奶黄馅团成球状按扁包住1/3蛋黄,重新团成球,就是一个完整的莲蓉蛋黄馅儿。图中用的奶黄馅儿。
20g面皮揉成球按扁了之后包住馅料,包不住的地方用拇指慢慢往上推外皮,因为皮是软的,而且这个方子皮的克数足够多,所以很容易推上去包住馅。
包住之后再团成球。
用50g模具压成月饼形状,烤盘放油纸180度预热三五分钟之后放上月饼开始烤。180度6分钟定型。
定型之后刷蛋液,我用了一个蛋黄和一点点水。有的方子里是一个蛋黄三分之一蛋清,我试过都是可以的。然后轻轻刷在定型之后的月饼表面,注意不要刷太多,以免烤出来花纹就消失掉了。
刷完蛋液,180度再考10分钟就能出锅咯~
出锅以后晾凉了室温下放两三天,等月饼回油之后,会变得软和,比外边买的更卫生和好吃!
小贴士
1.这个方子是综合好几个方子减油减糖的量,不建议再减了哟。
2.我试过50g月饼用一个蛋黄,压模子的时候容易漏出来,所以不要贪多哦~三分之一个正好,半个也行,要看技术咯~
3.刷蛋液时候千万不要刷太多,太多了考出来就没有花纹或者花纹消掉一些。
4.如果不包蛋黄的,可以直接皮20g馅30g,硬一点的月饼馅会好包一些。
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