50g琼式月饼
用料
糖浆皮 | |
低筋面粉 | 85克 |
转化糖浆 | 62.5克 |
花生油 | 12.5克 |
枧水 | 3克 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 45克 |
猪油 | 22克 |
50g琼式月饼的做法
把糖浆皮材料搅拌均匀,盖保鲜膜静置2~3小时。糖浆皮静置一小时后我们再来制作油酥,将低筋面粉和猪油拌匀,盖保鲜膜静置一小时。
将静置好油酥和糖浆皮分别揪出每个重7克和18克的剂子9个,取1个糖浆皮剂子,包入1个油酥剂子,稍微擀平后卷起,再换个方向擀平卷起,两次开酥即成饼皮。(注意:擀的时候一定要小心,轻一点,不然油酥容易漏出来)
然后把馅料分好(蛋黄➕馅料=25g),用月饼皮包好,撒点面粉在月饼上,用模具压成形状。先用200°C烤5分钟,拿出来刷蛋液,然后在180°C烤15分钟即可。
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