无糖广式月饼(50g厚皮)
因为是给糖友和需要减肥的人吃,所以用的都是无糖的材料,无糖转化糖浆,无糖月饼陷。
方子我反复调整了几次,甜度适中。因为糖浆添加的少,回油比较慢,建议大家提前几天做,只要用买来的糖浆和馅料,就可以存放n天啊,至少放到吃完是没问题的。
这个量可以做23~24个的,具体要看大家分团的时候是否精准。
虽然用料都是无糖的,但是毕竟含淀粉,一定要注意,少吃啊!
祝大家有个健康的身体。(☆^ー^☆)
用料
无糖转化糖浆 | 185克 |
花生油 | 90克 |
枧水 | 7克 |
中筋面粉 | 315克 |
无糖馅料 | 600克 |
鸡蛋 | 1只 |
无糖广式月饼(50g厚皮)的做法
把花生油,枧水,无糖糖浆倒入盆中搅拌均匀。
均匀的混合液中加入中筋面粉,然后搅拌,搅拌,搅拌,成团为止。
不断的蹂躏面团,大概要揉15分钟,让面团均匀无颗粒。常温放置最少2个小时。确保月饼不会塌腰鼓肚还露馅,这个季节,我一般是早上揉面,中午回家做。
因为是糖友和减肥小伙伴吃的无糖月饼,馅料肯定也要用无糖的,这里我推荐这个牌子的无糖月饼陷,为什么推荐这个牌子呢,因为我只用过这个牌子的,并且非常好用,不粘手,甜度适中。
把月饼陷和月饼皮以25g每个的大小团成团,盖上保鲜膜。一定要盖保鲜膜的!!!这里我用的是牛肉馅和无糖五仁的。
拿一个面团,在掌心拍成扁,放入馅料。
用虎口往上挤面团,包住整个月饼陷。
团圆包好的月饼坯,可以放案板上一起压型,也可以包一个压一个。
把包好的月饼坯放入月饼模具里,扣在烤盘里轻压。因为月饼皮本身有花生油的,所以模具里不用刷油,不用抹面粉,但是一定要保持模具里边没有水,花纹儿里有水也不行啊!
压月饼的时候一定要直接压在烤盘里,找好位置,避免移动,以免破坏月饼的造型啊。(我的是不粘烤盘,直接压上了,如果烤盘粘,请一定先铺油纸。)
烤箱预热180度。烤5分钟。(话说原本方子的量是可以做24个的,可是我的烤盘烤盘有点小,剩下的4个我在烤网上铺油纸,一起烤的,不要在意这些小细节。
(〃 ̄ω ̄〃ゞ)烤月饼的5分钟用来准备蛋液,一个蛋黄加一勺蛋清,加半勺清水,搅均匀。
5分钟后取出烤盘开始刷蛋液。注意,刷蛋液的目的是为了上色,所以要在花纹处薄薄的刷。我采用的是蛋黄酥的刷法,把刷子粘取蛋液,在碗边蹭一蹭(基本把蛋液蹭干净了)然后在花纹处薄薄的刷一遍。等蛋液干了,再刷一遍。(一定要薄薄的啊,薄薄的,不然花纹会不清晰的,然后,画面就不可描述了!)
刷好的蛋液放入烤箱,175度再烤20分钟,注意观察上色情况,可以及时加盖锡纸。
小贴士
蛋液一定要薄刷,避免影响月饼形状。一次性的将月饼压倒烤盘里,避免移动。
烤箱温度和时间要按照自家烤箱的脾气设定,可适时的加盖锡纸。
虽然是无糖月饼,但是毕竟含有面粉,血糖高的友友们一定要少吃少吃再少吃。
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
-
一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人都爱香浓的蛋黄吧然后小小一颗月饼里被蛋黄...
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
“花样挞皮”更新中!月饼豆沙酥香蕉酥老婆饼、荷花桃花樱花梅花紫荆花海棠花等花花的烹饪做法,大厨教你详细做法
先来说个烤制时间:空气炸锅180度18分钟。品种多,篇幅长,大家可取自己喜欢的款做几个。这次先做一些酥饼类,各种花酥。桃花酥、樱花酥、梅花酥都是五瓣的。下面我会讲解这三种花瓣的区别点。接下来还会教做一些百变蛋挞。快过年了,趁现在物流还在走,赶紧地囤一些挞皮,...