广式手工月饼
用料
月饼皮 | |
鲁花花生油 | 38 |
转化糖浆 | 88 |
枧水 | 3 |
富强粉(中粉) | 125 |
馅料 | |
月饼馅 | 口味随意 |
表皮装饰 | |
蛋黄 | 一个 |
牛奶 | 极少量 |
广式手工月饼的做法
将花生油、转化糖浆、枧水均匀混合,加入富强粉活成面团,覆盖保鲜膜,室温静置2小时,反油光不粘手为宜。
将醒发好的面团揉成15克的小球,馅料揉成35克的小球。
将15克的面团小球按扁
将35克馅料放入按扁的面团中
左手一边向下按压馅料,右手一边将面皮完全包裹严实
包裹如图
将揉好月饼球放入月饼模中
按压成型
烤盘铺上烘焙纸,将月饼摆好放入烤箱200度烤5分钟,表明定型微干取出。将调好的蛋液用羊毛刷,少量均匀的涂在月饼表面,将烤箱温度调回180度,烤制15-20分钟,(根据月饼着色程度调节烤制时间长短)
烤好后放凉~装盒密封,放置2-3天,待月饼馅中的油分反出,月饼皮变软就可以食用啦~
月饼高糖高油,食用的时候不宜多吃。将月饼切成小块,配上一杯上好的绿茶就再好不过了~
小贴士
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