板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光
中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国传统节日之一。受中华文化的影响,中秋节也是东南亚一些国家中当地华人华侨的传统节日。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼等习俗,流传至今,经久不息。月饼是中国传统糕点之一,古代月饼被作为祭品于中秋节所食,据说吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,发展至明朝则成为全民共同的习俗糕点。月饼与各地饮食习俗相融合后,发展出了广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 130克 |
玉米油 | 60克 |
枧水 | 4克 |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
生板栗仁 | 400克 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 60克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
清水 | 少许 |
白酒 | 少许 |
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法
取一个大碗倒入转化糖浆,枧水,搅拌均匀,再倒入花生油搅拌,直到完全混合。
中筋面粉过筛倒入,搅拌均匀揉成面团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上(不高于4小时)。
板栗洗净,顶部开小口,放入高压锅中,排气后压3分钟关火取出板栗。
扒去板栗皮,将板栗仁放入料理机中,加入适量水,搅打成细腻的栗子泥。
把栗子泥倒入不粘锅中,中小火加热,加入一半白糖,继续翻炒,待水分减少再加入另外一半白糖。
加入黄油直到黄油完全融化,继续炒栗子泥,直到变干即可。
取12个咸鸭蛋黄,放入烤盘,喷洒少许白酒,入烤箱,180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]
1个蛋黄加上栗子泥总重量45克,作为1个月饼的馅,如此分出12份等量的馅料。
取出松弛好的面团,均分成12份,每份31克左右,将面团搓成小球。
取一份称好的栗子泥揉圆压扁,放入蛋黄,慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推,包好后收口搓圆,做成馅料。
取一份面团压扁作为饼皮,用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料,包好后整体搓成一大圆球,将大圆球表面裹上少许面粉,然后放入模具,在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼,全部压好后,在月饼表面喷洒少许水分。
打一个鸡蛋,留下蛋黄,加入少量清水制成蛋黄液。
烤箱200度预热,把月饼送入烤箱,200度烤4分钟定型,然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.
再送入烤箱200度烤10分钟,月饼制作完成。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 板粟蛋黄月饼 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]
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